Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｄ ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｓ ｗｅｒｅ ａｄｄｅｄ ｉｎｔｏ ｔｈｅ ｍｉｌｋ，ｆｒｕｉｔ ｊｕｉｃｅ ａｎｄ
ｊｕｉｃｅ－ｍｉｌｋ ｂｅｖｅｒａｇｅ．Ａｌｌ ｔｈｅ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ｗｅｒｅ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ４，２０，３５ ℃ ｆｏｒ ｔｈｒｅｅ ｍｏｎｔｈｓ ａｎｄ ｔｈｅ
ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓ（ＰＯＰｓ）ａｎｄ ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ａｔ ｒｅｇｕｌａｒ
ｔｉｍｅ ｅｖｅｒｙ ｏｔｈｅｒ ｍｏｎｔｈ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＰＯＰｓ ｉｎ ｍｉｌｋ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ，
ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｆｒｕｉｔ ｊｕｉｃｅ ａｎｄ ｊｕｉｃｅ－ｍｉｌｋ ｂｅｖｅｒａｇｅ．Ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＰＯＰｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｉｌｋ ｓｔｏｒｅｄ
ａｔ ３５℃ ｗｅｒｅ（３５７．０９±２６．４８）μｇ／ｇ，ｔｈｅ ｌｏｓｓｅｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ ｗｅｒｅ（２５．５０±１．０３）％ａｆｔｅｒ
ｔｈｒｅｅ ｍｏｎｔｈｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＰＯＰｓ ｉｎ ｔｈｅ ｊｕｉｃｅ－ｍｉｌｋ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ３５℃ ｗｅｒｅ
（２３７．６５±１６．４８）μｇ／ｇ ａｎｄ ｔｈｅ ｌｏｓｓｅｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ ｗｅｒｅ（２．９５±０．３７）％．Ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ
ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍａｔｒｉｘ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｓ ｗｅｒｅ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｕｎｄｅｒ ｌｉｇｈｔ
ａｎｄ ｄａｒｋ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＰＯＰｓ ｉｎ ｔｈｅ ｌｉｇｈｔ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ
ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｉｎ ｔｈｅ ｄａｒｋ ｇｒｏｕｐ．
ＹＡＮＧ Ｋａｉ，ＷＡＮＧ Ｌｅｙｉｎｇ，ＸＵ Ｍｅｎｇｔｉｎｇ，ＳＵＮ Ｐｅｉｌｏｎｇ
. Ｓｔｏｒａｇｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ ｉｎ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍａｔｒｉｘ[J]. Bulletin of Fermentation Science and Technology, 2017
, 46(1)
: 6
-10
.
DOI: 10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.003
