Ｔｈｅ ｓｔｅｒｅｏｓｅｌｅｃｔｉｖｅ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｙｃｌｏｂｕｔａｎｉｌ ａｎｄ ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ｓｕｂｍｅｒｇｅｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｏｎａｓｃｕｓ ａｎｄ Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｗｉｎｅ ｂｒｅｗｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ＨＰＬＣ－ＭＳ／ＭＳ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ ｏｎ ｅｎｚｙｍｅ（ｇｌｕｃｏａｍｙｌａｓｅ，ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ）ａｎｄ ｓｅｃｏｎｄａｒｙ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ （Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｐｉｇｍｅｎｔ，ｃｉｔｒｉｎｉｎ）ｏｆ Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｗｏ ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ ｏｆ ｍｙｃｌｏｂｕｔａｎｉｌ ａｎｄ ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ ｗａｓ ｓｉｍｉｌａｒ，ａｎｄ ｎｏ ｓｔｅｒｅｏｓｅｌｅｃｔｉｖｅ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ．Ｔｈｅ ｒａｃｅｍａｔｅｓ ａｎｄ ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ ｏｆ ｍｙｃｌｏｂｕｔａｎｉｌ ａｎｄ ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ ｓｈｏｗｅｄ ｃｅｒｔａｉｎｌｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｏｆ Ｍｏｎａｓｃｕｓ． Ａｔ ａ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ５ ａｎｄ ０．５ ｍｇ／Ｌ ｏｆ ｒａｃｅｍａｔｅｓ ａｎｄ ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ ｏｆ ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ｃｈａｎｇｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ，ｗｉｔｈ（＋）－ｈｅｘｏｘａｚｏｌｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ （－）－
ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ａｔ ０．０５ ｍｇ／Ｌ ｏｆ ｒａｃｅｍａｔｅｓ ａｎｄ ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ ｏｆ
ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ，ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｃｃｕｒｒｅｄ．Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ａｌｓｏ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ｒａｃｅｍａｔｅｓ ａｎｄ ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｍｙｃｌｏｂｕｔａｎｉｌ．
ＬＩＵ Ｙｉｎｌａｎ，ＬＵ Ｙｕｅｌｅ，ＪＩＡ Ｘｉａｏｑｉｎ
. Ｓｔｅｒｅｏｓｅｌｅｃｔｉｖｅ ｂｅｈａｖｉｏｒｓ ｏｆ ｃｈｉｒａｌ ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｉｎ ｔｈｅ Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓ[J]. Bulletin of Fermentation Science and Technology, 2017
, 46(2)
: 92
-99
.
DOI: 10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.02.006
