Ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ，ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ，ｒａｄｉａｔｉｏｎ ｄｉｓｔａｎｃｅｓ ａｎｄ ｍａｔｅｒｉａｌ ｌｏａｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ａｃｅｔｅｓ ｂｙ ｉｎｆｒａｒｅｄ ａｓｓｉｓｔｅｄ ｈｏｔ ａｉｒ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ ｍａｓｓ ｆｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｏｆ Ａｃｅｔｅｓ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ａｕｔｏｍａｔｉｃ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ａｎａｌｙｓｉｓ
ａｎｄ ｔｈｅ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｓｏｌｉｄ ｐｈａｓｅ ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｇａｓ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｉｄｅａｌ ｃｏｌｏｒ ａｎｄ ＴＢＡ ｖａｌｕｅ ｗｅｒｅ ａｃｈｉｅｖｅｄ ａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ６０ ℃，ｍａｔｅｒｉａｌ ｌｏａｄ １．５ｋｇ／ｍ２ ａｎｄ ｒａｄｉａｔｉｏｎ ｄｉｓｔａｎｃｅ １５ｃｍ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｉｎ ｄｒｉｅｄ Ａｃｅｔｅｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ２８２％，２６７％，２５７％，
２２２％ａｔ ５０，６０，７０，８０℃ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ Ａｒｇ，Ｇｌｕ，Ａｌａ，Ｖａｌ，Ｍｅｔ ａｔｔｒｉｂｕｔｅｄ ｇｒｅａｔｌｙ ｔｏ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｏｆ Ａｃｅｔｅｓ．Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ａｃｃｏｒｄｉｎｇｌｙ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ＧＣ－ＭＳ ａｎａｌｙｓｉｓ，１９，５４，５４，５５ａｎｄ ４８ｖｏｌａｔｉｌｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｉｎ ｆｒｅｓｈ Ａｃｅｔｅｓ ａｎｄ ｄｒｉｅｄ Ａｃｅｔｅｓ ａｔ ５０，６０，７０，８０ ℃ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｋａｎｅｓ，ａｌｃｏｈｏｌｓ ａｎｄ Ｎ－ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎ ｄｒｉｅｄ Ａｃｅｔｅｓ．
ＺＨＯＵ Ｙａｏ，ＺＨＡＮＧ Ｊｉａｎｙｏｕ
. Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ａｃｅｔｅｓ ｂｙ ｉｎｆｒａｒｅｄ ａｓｓｉｓｔｅｄ ｈｏｔ ａｉｒ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ[J]. Bulletin of Fermentation Science and Technology, 2017
, 46(2)
: 121
-128
.
DOI: 10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.02.011
