Ｔｈｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ ｆｒｏｍ ｃｈｉｃｋｐｅａｓ ｉｎ ｓｉｍｕｌａｔｅｄ
ｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｔｒａｃｔ ｗａｓ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ ＵＰＬＣ－ＱＴＯＦ－ＭＳ ｗａｓ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ ｍｏｎｉｔｏｒ ｔｈｅ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｃｈｉｃｋｐｅａｓ ｅｘｔｒａｃｔ ａｎｄ ｉｔｓ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎｃｕｂａｔｅｄ ｉｎ ｓｉｍｕｌａｔｅｄ ｇａｓｔｒｉｃ ｊｕｉｃｅ，ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｊｕｉｃｅ ａｎｄ ｈｕｍａｎ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｆｌｏｒａ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ ｃｈｉｃｋｐｅａｓ ｕｎｃｈａｎｇｅｄ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｓｉｍｕｌａｔｅｄ ｇａｓｔｒｉｃ ｊｕｉｃｅ ａｎｄ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｊｕｉｃｅ．２ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ｗｅｒｅ ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ ｆｒｏｍ ｏｎｏｎｉｎ，４ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ｆｒｏｍ ｆｏｒｍｏｎｏｎｅｔｉｎ ７－Ｏ－β－Ｄ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ ６″－Ｏ－ｍａｌｏｎａｔｅ， ａｎｄ ４ｆｒｏｍ ｂｉｏｃｈａｎｉｎ Ａ ７－Ｏ－β－Ｄ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ ６″－Ｏ－ｍａｌｏｎａｔｅ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｆｌｏｒａ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｆｏｒｍｏｎｏｎｅｔｉｎ ａｎｄ ｂｉｏｃｈａｎｉｎ Ａ ｄｉｄｎｔ ｃｈａｎｇｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｆｌｏｒａ．
Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅ ｉｎｃｌｕｄｅｄ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ，ｄｅｇｌｙｃｏｓｙｌａｔｉｏｎ，ｄｅｈｙｄｒｏｘｙｌａｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｙｄｒｏｘｙｌａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ ｉｎ ｃｈｉｃｋｐｅａｓ ｗｅｒｅ ｓｔａｂｌｅ ｉｎ ｓｉｍｕｌａｔｅｄ ｇａｓｔｒｉｃ ｊｕｉｃｅ ａｎｄ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｊｕｉｃｅ，ａｎｄ ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｆｌｏｒａ ｐｌａｙｅｄ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｒｏｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｏｆ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ ｆｒｏｍ ｃｈｉｃｋｐｅａｓ．
ＬＩ Ｘｉｎｈｕｉ，ＬＩＡＮＧ Ｘｉａｎｒｕｉ
. Ｓｉｍｕｌａｔｅｄ ｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ ｔｒａｃｔ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｏｆ ｔｈｅ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ ｆｒｏｍ Ｃｈｉｃｋｐｅａｓ[J]. Bulletin of Fermentation Science and Technology, 2017
, 46(3)
: 147
-152
.
DOI: 10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.03.005
