将乳化后的植物甾醇按相同添加量加入到牛奶、果汁和果汁乳饮料中，在４，２０，３５℃条件
下恒温保存三个月，每隔一个月测定三种饮料中植物甾醇氧化物（ＰＯＰｓ）和植物甾醇的质量分数．
实验结果表明：储藏期结束后，３５ ℃条件下保存的牛奶中ＰＯＰｓ质量分数最多，达（９９７．０９±
２６．４８）μｇ／ｇ，甾醇损失率达（２５．５０±１．０３）％，４℃保存的果汁乳饮料中的ＰＯＰｓ质量分数最少，为
（２３７．６５±１６．４８）μｇ／ｇ，甾醇损失率为（２．９５±０．３７）％．以牛奶为基质的饮料中的ＰＯＰｓ质量分数
最多，其次是果汁，果汁乳饮料最少．将三种含植物甾醇的饮料在室温下置于光照和避光条件下保
存，储藏期结束后，光照组中的ＰＯＰｓ质量分数均明显大于避光组．

Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｄ　ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｓ　ｗｅｒｅ　ａｄｄｅｄ　ｉｎｔｏ　ｔｈｅ　ｍｉｌｋ，ｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ　ａｎｄ
ｊｕｉｃｅ－ｍｉｌｋ　ｂｅｖｅｒａｇｅ．Ａｌｌ　ｔｈｅ　ｂｅｖｅｒａｇｅｓ　ｗｅｒｅ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ　４，２０，３５ ℃ ｆｏｒ　ｔｈｒｅｅ　ｍｏｎｔｈｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ
ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ　ｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ（ＰＯＰｓ）ａｎｄ　ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ａｔ　ｒｅｇｕｌａｒ
ｔｉｍｅ　ｅｖｅｒｙ　ｏｔｈｅｒ　ｍｏｎｔｈ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ＰＯＰｓ　ｉｎ　ｍｉｌｋ　ｗｅｒｅ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ，
ｆｏｌｌｏｗｅｄ　ｂｙ　ｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅ　ａｎｄ　ｊｕｉｃｅ－ｍｉｌｋ　ｂｅｖｅｒａｇｅ．Ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ＰＯＰｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｍｉｌｋ　ｓｔｏｒｅｄ
ａｔ　３５℃ ｗｅｒｅ（３５７．０９±２６．４８）μｇ／ｇ，ｔｈｅ　ｌｏｓｓｅｓ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ　ｗｅｒｅ（２５．５０±１．０３）％ａｆｔｅｒ
ｔｈｒｅｅ　ｍｏｎｔｈｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｌｏｗｅｓｔ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ＰＯＰｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｊｕｉｃｅ－ｍｉｌｋ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ　３５℃ ｗｅｒｅ
（２３７．６５±１６．４８）μｇ／ｇ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｌｏｓｓｅｓ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ　ｗｅｒｅ（２．９５±０．３７）％．Ｔｈｅ　ｔｈｒｅｅ
ｂｅｖｅｒａｇｅｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｍａｔｒｉｘ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ　ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌｓ　ｗｅｒｅ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ　ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｕｎｄｅｒ　ｌｉｇｈｔ
ａｎｄ　ｄａｒｋ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ＰＯＰｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｌｉｇｈｔ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ
ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｄａｒｋ　ｇｒｏｕｐ．