通过机械活化法对淀粉和ε－聚赖氨酸的混合物进行球磨处理得到球磨共混物，利用扫描电子
显微镜（ＳＥＭ）、Ｘ－射线衍射仪（ＸＲＤ）、差示扫描量热仪（ＤＳＣ）、红外光谱仪（ＦＴＩＲ）等对其晶体结
构、颗粒形貌、热特性和化学结构进行表征，并初步探讨了它对草鱼的涂膜保鲜效果．结果表明：在
机械活化过程中，淀粉和ε－聚赖氨酸的晶体结构和颗粒形貌发生变化、粒径减小、结晶度下降、糊化
温度降低，但是其化学结构没有改变．（４±１）℃条件下对草鱼鱼肉进行涂膜处理，结果表明：球磨
共混物涂膜处理组的挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）和丙二醛（ＴＢＡ）含量显著低于物理混合物涂膜处理
组，可减缓ｐＨ 的变化，并可使菌落总数指标在１０ｄ之内不超过５（ｌｇ　ＣＦＵ／ｇ）．这些结果表明，机
械活化法制备抑菌膜材料在保鲜方面有潜在的应用价值．

Ａｔ　ｔｈｅ　ｓｏｌｖｅｎｔ－ｆｒｅｅ　ａｎｄ　ｅｘｔｅｒｎａｌ　ａｇｅｎｔｓ－ｆｒｅｅ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ　ｍｉｘｔｕｒｅ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈ　ａｎｄε－Ｐｏｌｙ－
Ｌ－ｌｙｓｉｎｅ（ＮＳＰ）ｗａｓ　ｍｅｃｈａｎｉｃａｌｌｙ　ｔｒｅａｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ　ａｃｔｉｖａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｗｉｔｈ
ａ　ｂａｌｌ　ｍｉｌｌ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｗａｓ　ｎａｍｅｄ　ＭＡＳＰ．Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｂａｌｌ　ｍｉｌｌｉｎｇ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｏｎ　ｔｈｅ
ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ，ｃｒｙｓｔａｌ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｇｒｏｕｐｓ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈ　ｗａｓ　ｅｘｐｌｏｒｅｄ　ｂｙ　ｓｃａｎｎｉｎｇ　ｅｌｅｃｔｒｏｎ
ｍｉｃｒｏｓｃｏｐｙ （ＳＥＭ），Ｘ－Ｒａｙ　ｄｉｆｆｒａｃｔｉｏｎ （ＸＲＤ），ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ　ｓｃａｎｎｉｎｇ　ｃａｌｏｒｉｍｅｔｒｙ （ＤＳＣ）ａｎｄ
ｆｏｕｒｉｅｒ　ｔｒａｎｓｆｏｒｍ　ｉｎｆｒａｒｅｄ　ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ（ＦＴＩＲ）．Ｔｈｅ　ｆｉｌｍｓ　ｏｆ　ＭＡＳＰ　ｗｅｒｅ　ｃｏｖｅｒｅｄ　ｏｎ　ｇｒａｓｓ　ｃａｒｐ．
Ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｇｒａｓｓ　ｃａｒｐ　ｄｕｒｉｎｇ　ｃｏｌｄ　ｓｔｏｒａｇｅ（４±１）℃ ｗａｓ　ａｓｓｅｓｓｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ
ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ，ｔｈｅ　ｐａｒｔｉｃｌｅ　ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　ｃｒｙｓｔａｌｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ
ｓｔａｒｃｈ　ｗｅｒｅ　ｄｅｓｔｒｏｙｅｄ，ｂｕｔ　ｔｈｅ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ｏｆ　ｓｔａｒｃｈ　ａｎｄε－Ｐｏｌｙ－Ｌ－ｌｙｓｉｎｅ　ｗａｓ　ａｌｍｏｓｔ　ｎｏｔ
ｃｈａｎｇｅｄ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｂａｓｅ　ｎｉｔｒｏｇｅｎ（ＴＶＢ－Ｎ）ａｎｄ　ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ（ＴＢＡ）ｏｆ　ｔｈｅ
ＭＡＳＰ　ｃｏａｔｉｎｇ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｌｏｗｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｏｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ＮＳＰ　ｃｏａｔｉｎｇ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
ｇｒｏｕｐ，ｓｌｏｗｅｄ　ｄｏｗｎ　ｔｈｅ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｃｈａｎｇｅ，ｍｅａｎｗｈｉｌｅ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｎｕｍｂｅｒ　ｏｆ　ｃｏｌｏｎｉｅｓ　ｄｉｄｎｔ　ｅｘｃｅｅｄ　５
（ｌｇ　ＣＦＵ／ｇ）ｗｉｔｈｉｎ　１０ｄａｙｓ．Ｔｈｅｓｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｃｏａｔｉｎｇ
ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ｂｙ　ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ　ａｃｔｉｖａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ　ｈａｓ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｖａｌｕｅ　ｉｎ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．