黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

徐思思，胡炎华，黄金鑫

doi:10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.010

发酵科技通讯 >

2017 , Vol. 46 >Issue 1: 45 - 49

DOI: https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.010

应用开发

黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

展开

廊坊梅花生物技术开发有限公司，河北廊坊０６５００１

徐思思（１９９２—），女，河北保定人，硕士，研究方向为食品工程，Ｅ－ｍａｉｌ：１８７４４０２１３３６＠１６３．ｃｏｍ．

收起

Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｘａｎｔｈａｎ　ｇｕｍ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ、ｉｎ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｇｕｍｓ

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ＭｅｉＨｕａ　Ｂｉｏｔｅｃｈ（Ｌａｎｇｆａｎｇ）Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｌａｎｇｆａｎｇ　０６５００１，Ｃｈｉｎａ

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摘要

黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能，被广泛应用于石油
开采、化工、医药、食品等多种行业．简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及
复配胶中的应用，重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋
胶的配伍性．

关键词： 黄原胶; 性质; 食品; 复配胶; 应用

本文引用格式

徐思思，胡炎华，黄金鑫 . 黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用[J]. 发酵科技通讯, 2017 , 46(1) : 45 -49 . DOI: 10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.010

Abstract

Ｘａｎｔｈａｎ　ｇｕｍ　ｈａｓ　ｔｈｅ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｓｈｅａｒ　ｄｉｌｕｔｉｏｎ，ｓｕｓｐｅｎｓｉｏｎ　ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ，
ｔｈｉｃｋｅｎｉｎｇ，ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ　ｔｏ　ｓａｌｔ，ａｃｉｄ，ａｌｋａｌｉ　ａｎｄ　ｈｉｇｈ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｗｈｉｃｈ　ｉｓ　ｗｉｄｅｌｙ　ｕｓｅｄ　ｉｎ
ｐｅｔｒｏｌｅｕｍ　ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ，ｃｈｅｍｉｃａｌ，ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ，ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｍａｎｙ　ｏｔｈｅｒ　ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ．Ｔｈｉｓ　ｒｅｖｉｅｗ
ｂｒｉｅｆｌｙ　ｄｅｓｃｒｉｂｅｓ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｃ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｐｒｏｃｅｓｓ，ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｘａｎｔｈａｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ
ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｇｕｍｓ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｘａｎｔｈａｎ　ｇｕｍ　ｉｎ　ｍｅａｔ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｆｌｏｕｒ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ａｎｄ
ｂｅｖｅｒａｇｅｓ，ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｉｔｓ　ｃｏｍｐａｔｉｂｉｌｉｔｙ　ｗｉｔｈ　ｃａｒｒａｇｅｅｎａｎ，ｌｏｃｕｓｔ　ｂｅａｎ　ｇｕｍ　ａｎｄ　ｋｏｎｊａｃ　ｇｕｍ．

Key words： ｘａｎｔｈａｎ　ｇｕｍ; ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ; ｆｏｏｄ; ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｇｕｍｓ; ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

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