采用高效液相色谱－串联质谱联用技术，研究了手性农药腈菌唑、己唑醇在红曲菌液态发酵和红曲酒酿造过程中的立体选择性降解情况，以及对红曲菌产酶（糖化酶、纤维素酶）和典型代谢产物（红曲色素、桔霉素）的影响．结果表明，腈菌唑、己唑醇的对映异构体的降解速率基本一致，无选择性降解现象发生．腈菌唑、己唑醇的外消旋体及对映异构体对红曲菌产酶和代谢物呈现一定的差异性，其中，在５，０．５ｍｇ／Ｌ己唑醇条件下，红曲菌产酶及代谢物表现出显著性变化，且（＋）－己唑醇
显著性大于（－）－己唑醇，５ｍｇ／Ｌ质量浓度下显著性大于０．５ｍｇ／Ｌ；在０．０５ｍｇ／Ｌ己唑醇条件下，红曲菌产酶及次级代谢均不存在显著性差异．此外，不同质量浓度的腈菌唑外消旋体及对映异构体对红曲菌产酶及次级代谢也不存在显著性影响．

Ｔｈｅ　ｓｔｅｒｅｏｓｅｌｅｃｔｉｖｅ　ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍｙｃｌｏｂｕｔａｎｉｌ　ａｎｄ　ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓｕｂｍｅｒｇｅｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｍｏｎａｓｃｕｓ　ａｎｄ　Ｍｏｎａｓｃｕｓ　ｗｉｎｅ　ｂｒｅｗｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｂｙ　ＨＰＬＣ－ＭＳ／ＭＳ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ　ｏｎ　ｅｎｚｙｍｅ（ｇｌｕｃｏａｍｙｌａｓｅ，ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ）ａｎｄ　ｓｅｃｏｎｄａｒｙ　ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ （Ｍｏｎａｓｃｕｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ，ｃｉｔｒｉｎｉｎ）ｏｆ　Ｍｏｎａｓｃｕｓ　ｗｅｒｅ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ  ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｔｗｏ　ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ　ｏｆ　ｍｙｃｌｏｂｕｔａｎｉｌ　ａｎｄ　ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ　ｗａｓ　ｓｉｍｉｌａｒ，ａｎｄ　ｎｏ  ｓｔｅｒｅｏｓｅｌｅｃｔｉｖｅ　ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ　ｗａｓ　ｆｏｕｎｄ．Ｔｈｅ　ｒａｃｅｍａｔｅｓ　ａｎｄ　ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ　ｏｆ　ｍｙｃｌｏｂｕｔａｎｉｌ　ａｎｄ  ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ　ｓｈｏｗｅｄ　ｃｅｒｔａｉｎｌｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｎｚｙｍｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ　ｏｆ　Ｍｏｎａｓｃｕｓ． Ａｔ　ａ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　５ ａｎｄ　０．５ ｍｇ／Ｌ　ｏｆ　ｒａｃｅｍａｔｅｓ　ａｎｄ　ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ　ｏｆ　ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｔｈｅ　ｅｎｚｙｍｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ　ｃｈａｎｇｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ，ｗｉｔｈ（＋）－ｈｅｘｏｘａｚｏｌｅ  ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ （－）－
ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ａｔ　０．０５ ｍｇ／Ｌ　ｏｆ　ｒａｃｅｍａｔｅｓ　ａｎｄ　ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ　ｏｆ
ｈｅｘａｃｏｎａｚｏｌｅ，ｎｏ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｃｃｕｒｒｅｄ．Ｉｎ　ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｒｅ　ｗａｓ　ａｌｓｏ　ｎｏ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ  ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｒａｃｅｍａｔｅｓ　ａｎｄ　ｅｎａｎｔｉｏｍｅｒｓ　ａｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｍｙｃｌｏｂｕｔａｎｉｌ．