利用红外－热风耦合干燥技术研究了干燥温度、辐射距离和物料载量对毛虾品质的影响．通过氨基酸自动分析仪研究了不同干燥温度下毛虾游离氨基酸的质量分数并分析呈味效果，采用电子固相微萃取气相色谱质谱（Ｓｏｌｉｄ　ｐｈａｓｅ　ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ，ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）联用技术分析不同干燥温度下毛虾的挥发性成分．结果表明：结合色差和ＴＢＡ值，干燥温度６０℃、物料载量１．５ｋｇ／ｍ２ 和辐射距离１５ｃｍ 可选为最适干燥条件．经５０，６０，７０，８０℃干燥后毛虾的游离氨基酸含量分别增加了２８２％，２６７％，２５７％，２２２％，对呈味贡献较大的主要是精氨酸（Ａｒｇ）、谷氨酸（Ｇｌｕ）、丙氨酸（Ａｌａ）、缬氨酸（Ｖａｌ）和蛋氨酸（Ｍｅｔ），且随着温度升高质量分数逐渐降低．在鲜样和经５０，６０，７０，８０℃干燥后毛虾中确定了１９，５４，５４，５５，４８种挥发性成分，干燥后烷烃类物质、醇类物质和含氮化合物增加明显．

Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ，ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｄｒｙｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ，ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｄｉｓｔａｎｃｅｓ　ａｎｄ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｌｏａｄｓ   ｏｎ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ａｃｅｔｅｓ　ｂｙ　ｉｎｆｒａｒｅｄ　ａｓｓｉｓｔｅｄ　ｈｏｔ　ａｉｒ　ｄｒｙｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ　ｗｅｒｅ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ   ｍａｓｓ　ｆｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｏｆ　Ａｃｅｔｅｓ　ｗａｓ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ａｕｔｏｍａｔｉｃ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ
ａｎｄ　ｔｈｅ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｓｏｌｉｄ　ｐｈａｓｅ　ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｍａｓｓ    ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｉｄｅａｌ　ｃｏｌｏｒ　ａｎｄ　ＴＢＡ　ｖａｌｕｅ　ｗｅｒｅ    ａｃｈｉｅｖｅｄ　ａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｄｒｙｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　６０ ℃，ｍａｔｅｒｉａｌ　ｌｏａｄ　１．５ｋｇ／ｍ２　ａｎｄ　ｒａｄｉａｔｉｏｎ    ｄｉｓｔａｎｃｅ　１５ｃｍ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｉｎ　ｄｒｉｅｄ　Ａｃｅｔｅｓ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｂｙ　２８２％，２６７％，２５７％，
２２２％ａｔ　５０，６０，７０，８０℃ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　Ａｒｇ，Ｇｌｕ，Ａｌａ，Ｖａｌ，Ｍｅｔ　ａｔｔｒｉｂｕｔｅｄ　ｇｒｅａｔｌｙ　ｔｏ　ｔｈｅ    ｆｌａｖｏｒ　ｏｆ　Ａｃｅｔｅｓ．Ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｉｎｃｒｅａｓｅ　ｏｆ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ    ａｃｃｏｒｄｉｎｇｌｙ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ＧＣ－ＭＳ　ａｎａｌｙｓｉｓ，１９，５４，５４，５５ａｎｄ　４８ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｗｅｒｅ     ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ｉｎ　ｆｒｅｓｈ　Ａｃｅｔｅｓ　ａｎｄ　ｄｒｉｅｄ　Ａｃｅｔｅｓ　ａｔ　５０，６０，７０，８０ ℃ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ    ａｌｋａｎｅｓ，ａｌｃｏｈｏｌｓ　ａｎｄ　Ｎ－ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｉｎ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｉｎ  ｄｒｉｅｄ　Ａｃｅｔｅｓ．