不同品质等级的米酸汤挥发性风味物质及品质特性研究

潘小玉李秀丽刘娜秦礼康梁小央张帅钟定江祝婷

发酵科技通讯 ›› 2025, Vol. 54 ›› Issue (3) : 171-177.

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发酵科技通讯 ›› 2025, Vol. 54 ›› Issue (3) : 171-177.

不同品质等级的米酸汤挥发性风味物质及品质特性研究

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Study on volatile flavor substances and quality characteristics of rice sour soup with different quality grades

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