发酵科技通讯

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研究报告

酸性洗涤剂法测定绍兴黄酒糟中粗纤维质量分数

魏桃英，张秋汀

2022, 51(4): 187-190.

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采用酸性洗涤剂法，通过正交实验对绍兴黄酒固体酒糟粗纤维质量分数检测条件进行优化，研究发现：酸化时间越长、沸腾越剧烈，粗纤维质量分数越低。酸化时间对粗纤维检测结果影响最大，沸腾程度次之，热水冲洗量的影响最小。用酸性洗涤剂法测定黄酒固体酒糟中粗纤维质量分数，经正交实验分析获得测定的最佳条件：微沸、酸浸２ｈ，热水冲洗量３００ｍＬ，丙酮用量５０ｍＬ。在此条件下，酸性洗涤剂法测定绍兴黄酒糟中粗纤维质量分数的稳定性和重现性均较高，测得绍兴黄酒糟的粗纤维质量分数为４．７８％～７．１８％。

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研究报告

双衍生剂HPLC法测定玉米浆中游离氨基酸

张金露，杨帆，唐艳

2022, 51(4): 191-195.

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为实现对玉米浆中一、二级游离氨基酸的定性和定量分析，建立了测定游离氨基酸浓度的新方法———双衍生剂高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法。该方法以邻苯二甲醛（ＯＰＡ）和９－芴甲基氯甲酸酯（ＦＭＯＣ）进行柱前衍生，浓度为４０ｍｍｏｌ／Ｌ的ＮａＨ２ＰＯ４为流动相Ａ，Ｖ（乙腈）:Ｖ（甲醇）:Ｖ（水）＝４５:４５:１０为流动相Ｂ。实验结果表明：１７种氨基酸的线性回归方程相关系数Ｒ２均在０．９９９以上，保留时间的相对平均偏差ＲＳＤ为０．０１％～０．１５％，峰面积的ＲＳＤ为２．０３％～３．１７％，加标回收率为９０％～１０５％。此方法操作简单，检测时间短，衍生物稳定，分离度和重复性好，普适性广，灵敏度较高。

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研究报告

二氢杨梅素28d毒性研究

马秀玲，钟贞，谢文平，赵永雷，朱冲冲，李逸飞，李海山

2022, 51(4): 196-201.

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为评价二氢杨梅素亚急性经口毒性，使用１００只ＳＤ大鼠，雌雄各半，设置６个组别：对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组、附加对照组和附加高剂量组，连续２８ｄ经口给予各组实验动物染毒剂量，观测各组大鼠的中毒体征、血液学、血生化、尿液、脏器质量及病理学改变。前４组连续观察２８ｄ，附加对照组和附加高剂量组动物在停止染毒后继续观察１４ｄ。实验结果表明：与对照组相比，中、高剂量组雌性大鼠血红蛋白（ＨＧＢ）和红细胞比容（ＨＣＴ）降低显著，高剂量组雌性大鼠红细胞数（ＲＢＣ）降低显著（Ｐ＜０．０５），高剂量组雄性大鼠ＲＢＣ降低显著（Ｐ＜０．０５），ＨＧＢ和ＨＣＴ降低非常显著（Ｐ＜０．０１）；恢复期附加高剂量组大鼠上述指标与附加对照组均无显著差异（Ｐ＞０．０５）；二氢杨梅素亚急性经口摄入导致红细胞数和血红蛋白质量浓度减少。

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研究报告

顶空气相色谱法测定醋酸卡泊芬净中残留溶剂

张波，王秀龙，郭朝江，刘志钰，朱兵峰，张贵民

2022, 51(4): 202-205.

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建立了测定醋酸卡泊芬净原料药中甲醇、乙醇、异丙醇、乙腈、二氯甲烷、四氢呋喃和乙酸乙酯等７种残留溶剂的顶空气相色谱法，该法可以将异丙醇与乙腈峰、乙酸乙酯与四氢呋喃峰有效分离并准确定量。采用ＩｎｅｒｔＣａｐ６２４毛细管色谱柱，顶空进样，程序升温，检测器为氢火焰离子化检测器，温度为２５０ ℃，进样量为１ｍＬ。实验结果表明：７种溶剂的线性系数均大于０．９９９９；各溶剂检测限为０．０４１～０．６５４μｇ；精密度实验的ＲＳＤ均小于１０％；平均回收率为９５．４％～１１１．５％。该方法灵敏度高，准确度好，适用于醋酸卡泊芬净原料药中残留溶剂的测定。

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研究报告

Ｌ－苏氨酸发酵液稳定性探究及副产物测定

唐艳，高鹏，吴涛

2022, 51(4): 206-210.

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由于在Ｌ－苏氨酸发酵液提取过程中杂质甘氨酸质量浓度过高，导致产品质量下降，笔者对Ｌ－苏氨酸分解产生甘氨酸的机理进行了探究，并采用设置不同ｐＨ和温度条件的方法进行验证。将样液ｐＨ调整为０．４，６．０和１３．１，分别２０，４０，６０，８０，１００ ℃水浴处理３０ｍｉｎ。处理后的样液采用高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）测定氨基酸质量浓度，利用邻苯二甲醛（ＯＰＡ）衍生测Ｌ－苏氨酸、甘氨酸质量浓度；利用２，４－二硝基苯肼（ＤＮＰＨ）衍生测乙醛质量浓度。实验结果表明：Ｌ－苏氨酸在酸性、中性加热条件下稳定；在碱性加热条件下分解为甘氨酸和乙醛，其中甘氨酸质量浓度增加了３．５ｇ／Ｌ，Ｌ－苏氨酸质量浓度降低了９ｇ／Ｌ；温度和ｐＨ是导致Ｌ－苏氨酸分解的关键因素。

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研究报告

重组大肠杆菌产活性短肽高密度发酵研究

沈加彬

2022, 51(4): 211-216.

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利用５Ｌ发酵罐对重组大肠杆菌ＢＬ２１（ＤＥ３）／ｐＥＴ３０ａ－ＥＥＭＱＲＲ外源表达活性短肽ＥＥ－ＭＱＲＲ的高密度发酵工艺进行研究。通过对培养基类型、碳源、诱导时机、铵离子浓度和有机氮源的工艺优化，获得活性短肽ＥＥＭＱＲＲ在无机盐培养基高密度发酵的最优条件。重组大肠杆菌在无机盐培养基培养１２ｈ后加入ＩＰＴＧ开始诱导，发酵结束时ＯＤ６００＞１４５，活性短肽ＥＥＭＱＲＲ重组表达产量可达１２．７２ｇ／Ｌ。该无机盐培养基高密度发酵工艺重复性良好，效率高，具备推广至重组大肠杆菌表达其他目的蛋白的产业化前景。

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研究报告

论单通道检测在发酵尾气分析中的应用

公维丽，刘仲汇，马耀宏，史建国

2022, 51(4): 217-221.

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发酵尾气分析技术在业内的应用已逐渐展开，但人们对单通道检测的认识依旧模糊。从尾气分析的意义、生物过程的“实时性”以及发酵过程的“临界点”反映发酵状态的改变等方面，阐述了发酵尾气分析应采用实时、连续、在线检测；通过以尾气分析获得的“临界点”在发酵工程中的应用（指导转速调整、流加补料、乳糖诱导及处理异常发酵），进一步阐明只有单通道检测才能真正做到检测的实时、连续、在线，捕捉到有价值的“临界点”信息。

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复合菌固体发酵蛋壳粉制备乳酸钙

赵奉龙，莫庭鸣，文璨，颜鸿宾

2022, 51(4): 222-225.

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为降低废弃鸡蛋壳对环境的污染以及避免废弃鸡蛋壳中大量的钙元素被浪费，提出了一种将鸡蛋壳中的碳酸钙转化为乳酸钙的方法。该方法以蛋壳粉为实验原料，使用嗜酸小球菌和枯草芽孢杆菌以固体发酵的方式生产乳酸钙；实验中以发酵产物中乳酸钙的质量分数为指标，通过单因素实验对蛋壳粉添加量、葡萄糖添加量、发酵培养基含水量、发酵时间和接种量等发酵条件进行优化。结果表明：在蛋壳粉添加量为８％、葡萄糖添加量为５％、含水量为５０％、接种量为１８％和发酵时间为９６ｈ的条件下，发酵产物中乳酸钙的质量分数可以达到６．０９％。

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Ｄ－阿洛酮糖的功能特性及其生物合成研究进展

袁帅，胡炎华，于宏艳

2022, 51(4): 226-235.

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糖不仅是一种重要的食品原料，也是人们生活中不可或缺的调味品。我国是世界上食糖消费量较大的国家之一，食糖的大量消耗增加了糖尿病、超重／肥胖等代谢性疾病的患病风险，在该背景下，低热量、高甜度的新型代糖类甜味剂如Ｄ－阿洛酮糖等成为取代食糖的最佳选择。Ｄ－阿洛酮糖是一种稀有糖，不仅可作为低热量甜味剂，还兼具调节血糖、降血脂和神经保护等功能，逐渐成为食品甜味剂领域的研究热点。Ｄ－阿洛酮糖在自然界含量较少，生物合成法制备Ｄ－阿洛酮糖是主要的获取途径。阐述了Ｄ－阿洛酮糖的理化性质、生理功能，综述了生物合成法制备Ｄ－阿洛酮糖的主要进展及分离纯化方法，旨在为降低Ｄ－阿洛酮糖生产成本，扩大产量，尽快实现Ｄ－阿洛酮糖的大规模应用提供参考。

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研究报告

“食品发酵工程”的“四资源、三融合”课程育人模式构建

张阳阳，付文军，王荣荣，李建芳，邢淑婕，张孔海

2022, 51(4): 236-239.

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育人的根本在于立德，育人为本是教育的生命和灵魂，因此教育不仅要关注受教育人当前的发展，还要关注其长远发展，更要关注其能否全面发展。课程育人是教学改革与实践的主体，是实现立德育人的必经途径。为解决当前课程育人存在的目标定位不准、育人模式生硬以及育人手段单一等不足，通过“食品发酵工程”课程思政元素资源、教师团队资源、专业课程教学资源和实践育人平台资源等四资源的建设与实践，将思政元素融入教学大纲、实践教学、课堂教学，构建“四资源、三融合”的课程育人模式，以提升“食品发酵工程”课程育人的针对性与精准性，为课程育人手段与方法改革提供新的路径。

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研究报告

“微生物学”课程思政建设的实践探索

辛健康

2022, 51(4): 240-242.

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“微生物学”是生物科学专业的专业基础课和必修课。为落实教育部《高等学校课程思政建设指导纲要》精神，满足师范专业“践行师德、学会教学、学会育人、学会发展”的毕业要求，重新修订课程目标、丰富和优化教学内容、完善课程教学设计、改革教学方法和课程考核评价方式，不仅向师范生传授微生物基本知识、基本原理和基本方法等专业知识，而且结合微生物“生命性、微小性、实践性和广延性”的特点，充分挖掘微生物世界与人类世界的关系，培养师范生“理性思维与辩证思维”、厚植学生“爱国主义”思想、涵养教育情怀，从而守好该课程的“一段渠”，种好“责任田”。通过“微生物学”课程思政的实施，建立了“微生物学”思政元素资源，并且有机融入到教学内容中；将专业课知识传授与思想政治教育同时进行，有效提高学生学习“微生物学”的兴趣，引导学生树立正确的世界观、价值观和科学观。

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