氨基酸作为生命体蛋白质的基本组成单位，在人和动物的营养健康方面发挥着重要的作用．氨基酸工业是发酵工业的支柱产业之一，当前全球氨基酸工业已发展成为一个品种繁多、门类齐全的庞大产业群． 由于氨基酸需求量大，世界各大氨基酸生产国的厂商积极发展氨基酸生产技术，抢占世界市场，竞争十分激烈． 从氨基酸产品的供求和价格趋势，氨基酸制造商的分布格局以及氨基酸产业的发展对策等方面展开综述．

对一次性生物反应器的发展历程、特点、应用及放大等进行了综述，重点介绍了波浪混合式、搅拌式和轨道振摇式三种一次性生物反应器，并对一次性生物反应器面临的挑战及其未来发展进行了展望。

黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能，被广泛应用于石油
开采、化工、医药、食品等多种行业．简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及
复配胶中的应用，重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋
胶的配伍性．

微生物醛酮还原酶( AKR) 作为醛酮还原酶超家族的重要构成之一，广泛存在于自然界的各种微生物中，可对一系列天然和非天然的底物进行代谢． 通常，微生物AKR 是大小约为37 kDa 的单体蛋白，具有典型的( α /β)8桶状结构和保守的辅酶结合区域． 微生物AKR 是NAD( P) H 依赖型氧化还原酶，遵循由催化四联体Asp-Tyr-Lys-His 推动的强制顺序反应机制． 许多微生物AKR 被应用于不同的生物转化中，主要包括木糖醇、维生素C 前体2-酮-L-古龙酸和各类医药、化工中间体手性醇的合成．

 

 

对未烘焙绿咖啡豆中绿原酸的分离纯化进行深入研究。采用热水重复分批浸提法，在单因素实验基础上，采用Box-Behnken中心组合实验设计响应面分析法，获得了绿咖啡豆中绿原酸的最佳提取条件：温度79.8 ℃，溶剂pH值2.8，料液比1∶6，提取时间3.0 h，绿原酸的最大提取得率为92.0%。比较了多种不同规格的树脂对绿原酸的分离纯化效果，最终选用XDA-8大孔树脂，在优化后的最适工艺条件下，绿原酸含量可达70.9%，回收率达85.4%。进一步采用高效液相制备色谱获得了高纯度（95.2%）的绿原酸。所建立的绿原酸制备工艺操作简便、高效环保，产品功效明确，具有良好的市场应用前景。

在与法国诺华赛联合开发的L-色氨酸耦合分离工艺基础上，通过中试放大研究，考察了L-色氨酸色谱分离工艺（顺序式模拟移动床色谱分离工艺（SSMB））参数，并与传统离子交换工艺（IEX）做了对比分析。结果表明：采用SSMB优化后工艺可以得到纯度为82%~93%的色氨酸，且色氨酸收率达到99%以上。相对于IEX离交工艺，SSMB工艺得到的提取液色氨酸纯度更高，NH4+含量更少，电导更低。

胶原蛋白是一种生物高分子,是动物结缔组织的重要组成部分,对于维持细胞、组织和器官等的正常生理功能有着重要的作用。由于其具有良好的生物特性,胶原蛋白在食品、化妆品、生物学以及医学等方面都有着广泛的应用,但传统的从动物组织中提取胶原蛋白的方法存在动物疾病感染等风险,限制了其开发及应用。与动物胶原蛋白相比,以基因工程技术生产的重组胶原蛋白组分单一、安全性高和生产过程可控。简要阐述了利用基因工程技术生产重组胶原蛋白的研究进展,包括动植物以及微生物表达体系,比较了不同体系的优缺点,并着重介绍了大肠杆菌及毕赤酵母表达系统生产重组胶原蛋白的基因工程技术。

 

 

本文对目前低聚半乳糖制备的五种方法,天然原料提取、天然多糖酸解、化学合成法、酶法及微生物发酵法进行了较为详细的介绍,同时也对低聚半乳糖在食品和医药行业中的应用进展进行了总结。

氧化还原酶催化底物的氧化或还原，具有高效性和专一性，在生物催化或有机合成中应用广 泛．多酶级联反应具有缩短反应时间、降低成本、减少不稳定中间产物和副产物的积累，提高产率等 优点，已成功应用于手性醇、手性胺和手性氨基酸的合成．根据不同的级联策略，对氧化还原酶在多 酶级联反应中的应用进展进行了综述．

酶作为一种高效的生物催化剂，以其独特的优势广泛应用于化工、医药、食品、能源等各领域。然而，大多数酶在反应时会遇到高温、高盐、极端pH等逆境，容易造成酶的失活，进而降低生产效率，这严重限制其在工业上的推广和应用。因此，强化酶稳定性已成为当前研究的热点和难点。添加稳定剂是一种简单、经济、有效的提高酶稳定性的方法，对几种不同类型添加剂的特点及其在改善酶稳定性方面的应用作了综述，并从结构和功能的角度进一步解释了相关机理。

为了研究Ca2+对黄原胶性能的影响，选用两种钙含量的黄原胶，分析了黄原胶分子中Ca2+对其黏度的影响。分别向0.2%、1.0%的两种黄原胶样品溶液中添加不同浓度的CaCl2，以低剪切黏度为指标，考察溶液中Ca2+浓度对黄原胶的耐酸性和耐热性的影响。实验结果表明：高钙黄原胶耐酸性和耐热性优于低钙黄原胶，足够的Ca2+浓度有利于提高黄原胶的耐酸性和耐热性。本研究结果能够为后期生产中黄原胶性能改良和在产品中的应用提供理论依据。

酰胺酶是一类主要作用于分子内Ｃ—Ｎ键，催化酰胺水解生成相应的羧酸和氨的水解酶，在自然界中广泛存在．根据酰胺酶氨基酸序列，可将其分为腈水解酶家族和酰胺酶标签家族两类．综述了近年来对上述两类酰胺酶结构和催化机制方面的研究进展，并着重阐述了数个不同来源酰胺酶的具体催化过程．腈水解酶家族成员的催化三联体为Ｃｙｓ－Ｌｙｓ－Ｇｌｕ，其催化过程比较一致，Ｃｙｓ主要负责亲核进攻，Ｇｌｕ作为广义碱参与催化反应，Ｌｙｓ则负责稳定过渡态．酰胺酶标签家族酰胺酶
的催化三联体为Ｓｅｒ－ｃｉｓ　Ｓｅｒ－Ｌｙｓ，但不同来源的酰胺酶之间的催化机理差异较大，依据Ｌｙｓ所扮演的角色可以将其催化机制分为广义酸催化和广义碱催化两种模式．

谷胱甘肽（glutathione，GSH）是细胞与组织内重要的活性小分子，在工业生产领域有着广泛的应用。谷胱甘肽具有重要的生产以及研究价值，因此如何对其进行高效且专一地检测已成为当前谷胱甘肽工业生产及其功能研究的重要课题。荧光探针作为一种新型的检测手段，具有灵敏度高、专一性强以及制备成本低等优点，被广泛应用于各类小分子检测。近年来，已经有诸多检测谷胱甘肽的荧光探针被报道，且均表现出良好的检测性能。对近些年来不同类型的谷胱甘肽探针进行综述并对其机理进行简要介绍。

探讨海洋小球藻粉膳食干预对糖尿病小鼠降血糖及抗氧化作用。分别采用掺有不同含量海洋小球藻粉的复合饲料饲喂糖尿病模型小鼠28 d，连续测定小鼠血糖水平。实验结束后，测定小鼠糖耐量、血清丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）与谷胱甘肽-过氧化物酶（GSH-Px）含量。与正常对照组比较，各糖尿病模型组小鼠体重升高程度、葡萄糖耐受量、SOD与GSH-Px含量均显著降低（p<0.05），血糖值与MDA水平显著升高（p<0.05）。与模型对照组比较，中、高剂量海洋小球藻粉膳食干预组小鼠体重升高程度、葡萄糖耐受量、SOD与GSH-Px含量均显著增加（p<0.05），血糖值与MDA水平显著降低（p<0.05）。结果表明海洋小球藻粉膳食干预对糖尿病小鼠具有良好的降血糖及抗氧化作用，中、高剂量效果最好。

酪氨酸作为芳香族氨基酸之一，已被应用于多个行业。众多酪氨酸衍生物在医药行业发挥着 重要作用，因此寻求高效酪氨酸生产方式受到广泛关注。目前，国内酪氨酸工业化生产仍以毛发水 解法为主，相较于该方法，微生物发酵法具有操作简洁、污染少等优势，微生物发酵法生产酪氨酸具 有较好的应用前景。获得高效的酪氨酸生产菌株、降低酪氨酸生物合成成本以及提高收益是发酵 法生产酪氨酸需要解 决 的 难 题。对大肠杆菌发酵法生产酪氨酸进行了总结，并 对 其 前 景 进 行 了 展望。