甘露聚糖是软木半纤维素的主要成分，分布广泛。β-甘露聚糖酶是甘露聚糖的主要降解酶，存在于动物、植物和微生物中，以内切方式催化甘露聚糖β-1,4-糖苷键的水解。微生物来源的β-甘露聚糖酶在较宽的pH和温度范围内均可发挥活性，在食品、饲料、石油钻井和生物炼制等行业应用广泛。从微生物来源的β-甘露聚糖酶的结构、催化机制、分子改造和工业应用等方面进行综述。随着人工智能的发展，人工智能辅助从头合成新的耐高温、耐碱和具有更高活性的β-甘露聚糖酶将成为新的研究热点。

分别采用醇提法和水提法从红曲米中提取红曲色素，首先对2种色素采用硅胶柱层析进行了分离纯化，然后对得到的醇溶性与水溶性红、橙、黄色素进行色价测定，最后对醇溶性红曲黄和水溶性红曲黄中的红曲素含量进行分析测定，结果分别为141.140,0.125μg/mg。醇溶性和水溶性红曲色素的抗氧化测试和抑菌测试表明：水溶性红曲色素的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力明显高于醇溶性红曲色素，而醇溶性红曲色素的抑菌能力和2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt, ABTS]自由基清除能力则优于水溶性红曲色素。此外，还测定了2种色素对细胞的毒性，检测结果显示醇溶性红曲色素质量浓度为0～50μg/mL时对细胞无毒性，水溶性红曲色素质量浓度为0～500μg/mL时对细胞无毒性。研究结果表明：不同溶剂提取的红曲色素在抗氧化、抑菌及细胞毒性方面具有不同的特性，研究成果为红曲色素在保健品和药物开发中的应用提供了理论依据。

作为玉米加工副产品，玉米皮含有大量膳食纤维(Dietary fibre, DF),吸引了诸多学者开展玉米皮膳食纤维提取研究。膳食纤维被称为“第七营养素”,有助于改善人们的饮食结构和健康状况，对人体有很大的营养价值。玉米皮在食品领域中主要应用于制作主食、饮料、高纤维咀嚼片、高纤维冰淇淋、烘焙食品和肉类食品等。通过提取玉米皮膳食纤维，可以有效利用玉米皮这一副产品资源，减少浪费，提高资源利用效率。笔者综述了近年来玉米皮膳食纤维的提取技术及膳食纤维应用的研究进展。

低共熔溶剂(DES)作为新一代绿色溶剂，在萃取分离领域被广泛用作萃取剂，然而其作为分析保护剂的应用鲜有报道。为考察有机酸低共熔溶剂在氨基甲酸酯残留检测过程中同时充当萃取剂和分析保护剂的能力，制备了薄荷醇分别与不同碳链长度的丙酸、丁酸、己酸和辛酸形成的有机酸低共熔溶剂，评估了其在气相色谱质谱检测中对氨基甲酸酯的信号增强作用，并考察了其作为萃取剂对苹果中氨基甲酸酯的萃取效果。研究结果显示：在氨基甲酸酯标准溶液中添加体积分数为2%的薄荷醇/辛酸低共熔溶剂，可以显著增强氨基甲酸酯在GC-MS/MS中的峰响应。此外，用4 mL薄荷醇/辛酸低共熔溶剂萃取4 min,苹果中的氨基甲酸酯萃取回收率超过80%,这说明薄荷醇/辛酸低共熔溶剂可以被同时作为萃取剂和分析保护剂，用于苹果中氨基甲酸酯农药的残留分析。研究结果为建立果蔬中氨基甲酸酯农药残留的新型QuEChERS-GC-MS/MS检测方法提供了参考依据。

作为重要氨基酸之一，L-酪氨酸在食品、保健品和医疗药品等行业有着广泛应用。通过单因素实验和正交实验，以细胞生长情况和L-酪氨酸产量为评价指标，研究多种有机营养物质如玉米浆水解液、氯化胆碱、氨基酸复合粉、葡萄糖酸钙、柠檬酸和丁二酸对重组大肠杆菌发酵生产L-酪氨酸的影响。通过单因素实验确定玉米浆水解液、氯化胆碱、氨基酸复合粉和丁二酸的质量浓度对大肠杆菌生长和L-酪氨酸积累影响较大。通过正交实验确定最佳添加方案，即玉米浆水解液0.1 g/L、氯化胆碱0.6 g/L、氨基酸复合粉1.2 g/L、柠檬酸2.5 g/L。在此培养条件下，L-酪氨酸可积累44.3 g/L,较优化前增加12.7%。

以食叶草为原料，采用常温剪切提取与等电点沉淀法获得2种食叶草碱溶酸沉组分蛋白质(EDP-5.5和EDP-2.3),分析比较了这2种组分蛋白质的理化性质和功能特性。研究结果表明：EDP-5.5分子质量主要集中在55 kDa,而EDP-2.3分子质量分布较广(21～70 kDa);EDP-5.5的二硫键质量摩尔浓度、热变性温度均高于EDP-2.3,略低于大豆蛋白，稳定性较好；2种组分蛋白质均含有包括9种必需氨基酸在内的17种氨基酸，必需氨基酸与非必需氨基酸的占比分别为77.03%,65.15%,符合世界卫生组织理想蛋白模式；EDP-5.5的起泡性、泡沫稳定性和乳化稳定性均优于大豆蛋白和EDP-2.3,乳化性与大豆蛋白接近，持水性高于EDP-2.3,低于大豆蛋白；EDP-5.5最小凝胶质量分数为3%,优于大豆蛋白的14%,胶凝能力突出，适合作为发泡剂、乳化剂和黏性蛋白类食品应用于食品工业；EDP-2.3持油性优于EDP-5.5,低于大豆蛋白，适合添加到高脂食品中。研究成果为食叶草蛋白在食品工业中的进一步开发和应用提供了理论依据和数据参考。

采用3种不同包装方式(真空脱氧包装、真空包装、普通包装)和3种不同包装材料(PET/AL/PE、PET/PE、PA/PE)包装当归，贮藏21 d,比较3种包装方式与包装材料对当归贮藏品质的影响。结果表明：经过21 d的贮藏，PET/AL/PE材料包装可以抑制当归的腐烂和霉变，PET/PE和PA/PE材料包装的当归发生不同程度的霉变和腐烂现象，因此使用PET/AL/PE作为包装材料开展包装方式实验。3种包装方式中当归的水分质量分数先提高后下降，真空脱氧包装的当归的阿魏酸质量分数先提高后下降，普通包装和真空包装的当归阿魏酸质量分数不断下降，真空脱氧包装和真空包装的当归的浸出物质量分数先提高而后下降，普通包装的当归的浸出物质量分数不断下降。3种包装方式的当归色差值均有不同程度的下降，失重率有不同程度的提高。从水分质量分数、阿魏酸质量分数、浸出物质量分数、色差值和失重率指标来看，3种包装方式中真空脱氧包装的当归贮藏效果最好，其次是真空包装，最后是普通包装。

以发酵放罐金霉素（Chlorotetracycline, CTC）效价和四环素（Tetracycline, TC）值为评价指标，评估了芝麻饼粉替代CTC发酵培养基中黄豆饼粉的可行性，单因素实验结果表明：芝麻饼粉按照质量比1∶1的比例替代CTC发酵培养基中20%的黄豆饼粉时的CTC效价最高，且产品质量指标无异常。研究中发现芝麻饼粉在CTC发酵生产使用过程中有个别批次产品中TC值>8.0%,通过对异常批和正常批芝麻饼粉成分、氨基酸、离子的分析，确定了芝麻饼粉中NH+4质量浓度是影响TC值的关键因素。基于梯度实验考察了NH+4质量浓度的影响，确定当10%的芝麻饼粉纯化水溶液中NH+4质量浓度不高于100 mg/L,芝麻饼粉按照质量比1∶1替代CTC发酵培养基中20%的黄豆饼粉时，CTC效价最高，且TC值与对照无显著差异（P>0.05）。讨论了NH+4质量浓度对CTC发酵中TC值的影响，并制定了其控制范围，研究成果对芝麻饼的资源化开发利用有一定的意义。

为探究植物乳杆菌 N1 发酵对黑木耳多糖的影响,采用乙醇沉淀提取多糖,经 Sevage 法脱蛋白,并从发酵前后的黑木耳液中分别分离出两种水溶性多糖,即黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP)和黑木耳发酵多糖(Fermented Auricularia auricula polysaccharide,FAAP),对AAP和 FAAP 的理化性质和生物活性进行了研究。实验结果表明:FAAP 中 D-甘露糖、D-岩藻糖、D-木糖、D-阿拉伯糖和 D-葡萄糖醛酸的比例分别增加了6.7‰,1.4‰,1.8‰,34.3‰和 31.2‰。主要多糖组分的分子质量从 1.98X10⁶Da(AAP)降低到 1.45X10⁶Da(FAAP),且三螺旋结构增加。利用胰岛素诱导 HepG2 细胞,建立胰岛素抵抗模型,发现 FAAP 可以增加8.69%的细胞葡萄糖消耗量,调整糖尿病相关基因 PI3K,AKT，GSK3β和GLUT2的相对表达量,PI3K/AKT信号通路的恢复可有效改善糖尿病斑马鱼的葡萄糖代谢紊乱,并增强其胰岛素抵抗。

以产黄霉素的加纳链霉菌 HL-404 为出发菌株,采用常压室温等离子体诱变(ARTP)、甲基磺酸乙酯(EMS)进行多轮复合诱变,并结合核糖体工程技术对诱变后的菌株进行链霉素、利福平抗性筛选。对获得的抗性菌株进行24 孔板培养,并结合抑菌圈法开展初筛,建立了完整的高通量筛选体系。通过高通量筛选获得的高产菌株再进行摇瓶复筛,并以高效液相色谱法检测黄霉素效价,最终获得黄霉素高产菌株 HL-1712,其发酵效价较出发菌株提高了67.3%,经遗传稳定性验证，该菌株经5代传代培养后效价未明显下降。采用复合诱变结合核糖体工程技术,配合高通量筛选,可显著提高黄霉素高产菌株的筛选效率和获得黄霉素高产菌株的概率,验明了笔者方法的有效性。

为推动味精产品整体质量的提升，采用2 000,3 000,4 000,4 500 Da 4种分子质量拦截孔径的有机膜处理味精提取母液，比较4种膜的过滤效率和稳定性，系统研究了4种膜过滤前后的料液透光性和谷氨酸钠质量分数等关键指标。研究结果表明：在2.4 MPa、40℃条件下，采用2 000分子质量拦截孔径有机膜处理，料液透光率从40%提升至94%,脱色除杂效果显著。因此，应用膜过滤技术对味精提取母液进行脱色除杂处理，可以有效提高母液质量，研究成果为母液精制生产高质量味精提供技术参考。

异硫氰酸荧光素(Fluorescein isothiocyanate,FITC)作为广泛应用的荧光标记探针,具有广谱标记能力、高荧光量子产率和良好的水溶性,在荧光标记领域,该技术发展已日臻成熟。当前,FITC在临床医学、药物研发及生物学机制探究等领域展现出重要价值,在肿瘤成像、药物递送监测及生物标志物检测方面表现尤为突出。然而,FITC的合成始终面临环境污染及稳定性挑战。未来,随着绿色合成路线的开发、耐光解荧光变体的构建及微流控技术的融合,FITC 标记技术有望突破瓶颈,在精准医疗、环境监测和智能包装等领域展现出广阔的应用前景。通过系统性总结FITC合成工艺优化方法,概述荧光标记应用状况,强调衍生物开发(如 2'.7'-二氯异硫氰基荧光素)的贡献,并细化未来技术发展路径,全面分析与阐述FITC的标记技术,为其今后的技术发展提供重要参考依据。

近年来,国内黄原胶产能不断扩大,黄原胶行业面临着巨大的市场竞争压力与产能过剩压力。通过筛选非酶类自由基清除剂,将其应用于黄原胶发酵,以降低发酵液中自由基的质量浓度。通过对比过氧化氢、抗坏血酸和茶多酚对黄原胶发酵的剪切性能、黏度和产胶情况的影响,发现茶多酚可显著提高发酵黄原胶增稠性能和稳定性,产胶水平高达 42.95 g/L,进一步对比不同茶多酚添加量的影响可知:当茶多酚添加量为黄原胶发酵培养基体积的 3‰时效果最佳。研究成果可提高黄原胶发酵水平,降低生产成本,对促进我国黄原胶企业健康发展具有一定的参考价值。

比较灰树花4种组分蛋白质的结构、理化性质和功能特性,发现通过不同提取方式获取的灰树花组分蛋白质在结构、理化性质和功能特性上均有差异。研究结果显示:灰树花清蛋白、球蛋白和谷蛋白的必需氣基酸质量分数均超过 WHO/FAO推荐值,具有作为植物蛋白补充剂的潜力。4 种组分蛋白主要包括仔转角和折叠等结构,在二级结构上存在差异;蛋白质粒径随提取流程逐渐减小且分布范围扩大。这些结构差异可能是导致蛋白质功能特性差异的重要原因。在功能特性方面,清蛋白、球蛋白和谷蛋白持水性较好,具有作为黏性蛋白类产品加以应用的潜力。清蛋白的乳化性和乳化稳定性比较强,具有成为乳化剂的潜力;球蛋白在胶体中具有较高的稳定性,而谷蛋白起泡性和凝胶性较强,有成为起泡辅助添加物和食品结构基质的可能。研究结果为灰树花蛋白的开发利用提供了理论参考。

作为生物工程领域的关键技术,微生物发酵对生物制造、食品工业等诸多领域的发展意义重大。依托 ORBIT Intelligence 专利分析平台,对全球 234767 件微生物发酵技术相关专利进行了检索分析。运用专利图谱方法,对该技术领域的专利申请趋势特征、高影响力专利权人合作网络、发明人合作网络及核心技术演进路径等进行了多维度统计分析,揭示了微生物发酵领域的研究现状与发展趋势,为该领域的专利布局、合作及创新方向提供参考。研究结果显示:微生物发酵领域专利申请近年呈快速增长态势,2017 年达到峰值,形成了以江南大学,浙江工业大学和韩国CJ第一制糖株式会社等为代表的高影响力专利权人群体;我国高校是专利权人合作网络中的技术核心力量,企业通过合作嵌入技术网络,成为技术转化与产业应用的关键参与者;发明人合作以任职单位内部协作为主,江南大学聚集了一批高产发明人团队,长期深耕发酵工程与肠道微生物技术领域;技术演进路径主要有菌种筛选与改良、微生物代谢工程,丹麦诺维信公司、荷兰丹尼斯科美国公司和日本味之素公司等国外企业在核心技术创新方面起引领作用。

采用水热-气提协同法处理二次铝灰,研究两者协同效应与氮化铝分解去除的一般规律。研究结果表明:水热-气提的协同效果显著,氮化铝分解效率明显高于单因子作用,协同因子S为 1.2~1.5;在 80 ℃、液固质量比为 10、气液体积比为 600、铝灰和碱质量比 m(CaO):m(SAD)=5:10，反应 24h条件下,氮化铝最佳去除率为 90.85%。水热-气提协同法比单因子的氮化铝去除效果更优,温度、气液体积比与氧化钙投加比例的提高均能促进氮化铝分解。

乳铁蛋白是一种非血红素铁结合糖蛋白，主要在乳腺上皮细胞中表达和分泌，其具有抗微生物、免疫调节、抗感染和抑制肿瘤生长等生物学功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆品添加剂。由于从牛乳中提取乳铁蛋白的传统方法存在产量低和成本高的问题，因此乳铁蛋白的规模生产与应用受到了限制。与传统制取乳铁蛋白的方法相比，运用基因工程技术生产重组乳铁蛋白具有产量高、成本低和产物纯度高的优点。笔者阐述了目前利用基因工程技术生产重组乳铁蛋白和乳铁蛋白肽的研究进展，包括动物、原核和真核表达系统，重点分析了可以提高乳铁蛋白表达量和分泌量的方法。

清香型白酒自然陈化周期长、设备占用及资金成本高，物理催陈技术因加速老熟和无添加污染的特点成为研究重点。综述了高温、红外、微波、超声、超高压及等离子体等技术在清香型白酒催陈中的应用与机制。高温老熟通过升温加速分子活化，3～6个月可达传统陈酿2年效果，然而酒损较高；红外线催陈利用热效应与共振断氢键减少杂醇油，却因“回生”和高能耗限于实验室；微波催陈以50℃,10 min, 70 W工艺优化酯类，接近自然陈酿，然而金属离子干扰和“回生”制约规模化；超声波单因素效果有限，需要与陶瓷粒复合增效；超高压催陈通过破坏非共价键加速反应，处理后总酸、酯变化符合自然规律，无“回生”且适合工业化；等离子体催陈通过活性氧与紫外辐射促进氧化，提升棕榈酸乙酯等成分，虽然具有短时和低成本优势，但是机理与设备开发待深入。研究结果表明：超高压已部分应用，等离子体潜力显著，未来需要聚焦等离子体机理解析与设备优化，为高效生产提供支撑。

近年来，消费者对健康卫生及环保问题的重视程度不断提高，对皮肤护理也更加重视。植物提取物蕴含着极其多样化的活性物质，在化妆品中具有广阔应用前景。此外，基于微生物代谢作用的发酵技术，可实现植物原料向高附加值功能成分的转化，为化妆品行业新原料探索开辟了新路径。综述了微生物发酵技术在化妆品领域的应用现状，介绍了植物发酵技术的基本原理与方法及发酵常用菌种，重点阐述了植物发酵技术在化妆品领域主要功效，包括抗氧化、美白、抗炎和修复皮肤屏障，分析了发酵技术应用于植物原料的研究局限，并对植物发酵类化妆品的未来发展趋势进行了展望。总之，植物提取物通过生物发酵技术为化妆品行业开辟了崭新的发展路径，在实践应用中前景广阔且意义重大。未来建议更加注重发酵过程中的转化机制、产物的活性成分类型及结构特征的研究，为化妆品行业开发更安全、高效且环境友好的原料。

作为一种还原性反应材料，零价铁(ZVI)被广泛用于污染地下水的修复。采用硫酸盐还原菌(SRB)的硫代谢产物对ZVI进行硫化处理，不仅能提高ZVI对污染物的反应活性和选择性，还能减少析氢副反应。与化学硫化相比，生物硫化不仅高效低耗、更加安全环保，而且可以对已注入地下的ZVI进行原位硫化改性，具有较好的应用前景。综述了ZVI对SRB生长代谢的毒性和促进作用，SRB介导下包括阴极去极化、代谢产物腐蚀和胞外电子转移在内的3种腐蚀机制，SRB介导下ZVI的自然硫化和强化生物硫化过程，展望了该技术在地下水修复中的挑战和研究要点，以期为基于生物硫化ZVI的地下水修复提供理论与技术支持。