清香型白酒自然陈化周期长、设备占用及资金成本高，物理催陈技术因加速老熟和无添加污染的特点成为研究重点。综述了高温、红外、微波、超声、超高压及等离子体等技术在清香型白酒催陈中的应用与机制。高温老熟通过升温加速分子活化，3～6个月可达传统陈酿2年效果，然而酒损较高；红外线催陈利用热效应与共振断氢键减少杂醇油，却因“回生”和高能耗限于实验室；微波催陈以50℃,10 min, 70 W工艺优化酯类，接近自然陈酿，然而金属离子干扰和“回生”制约规模化；超声波单因素效果有限，需要与陶瓷粒复合增效；超高压催陈通过破坏非共价键加速反应，处理后总酸、酯变化符合自然规律，无“回生”且适合工业化；等离子体催陈通过活性氧与紫外辐射促进氧化，提升棕榈酸乙酯等成分，虽然具有短时和低成本优势，但是机理与设备开发待深入。研究结果表明：超高压已部分应用，等离子体潜力显著，未来需要聚焦等离子体机理解析与设备优化，为高效生产提供支撑。

乳铁蛋白是一种非血红素铁结合糖蛋白，主要在乳腺上皮细胞中表达和分泌，其具有抗微生物、免疫调节、抗感染和抑制肿瘤生长等生物学功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆品添加剂。由于从牛乳中提取乳铁蛋白的传统方法存在产量低和成本高的问题，因此乳铁蛋白的规模生产与应用受到了限制。与传统制取乳铁蛋白的方法相比，运用基因工程技术生产重组乳铁蛋白具有产量高、成本低和产物纯度高的优点。笔者阐述了目前利用基因工程技术生产重组乳铁蛋白和乳铁蛋白肽的研究进展，包括动物、原核和真核表达系统，重点分析了可以提高乳铁蛋白表达量和分泌量的方法。

近年来，消费者对健康卫生及环保问题的重视程度不断提高，对皮肤护理也更加重视。植物提取物蕴含着极其多样化的活性物质，在化妆品中具有广阔应用前景。此外，基于微生物代谢作用的发酵技术，可实现植物原料向高附加值功能成分的转化，为化妆品行业新原料探索开辟了新路径。综述了微生物发酵技术在化妆品领域的应用现状，介绍了植物发酵技术的基本原理与方法及发酵常用菌种，重点阐述了植物发酵技术在化妆品领域主要功效，包括抗氧化、美白、抗炎和修复皮肤屏障，分析了发酵技术应用于植物原料的研究局限，并对植物发酵类化妆品的未来发展趋势进行了展望。总之，植物提取物通过生物发酵技术为化妆品行业开辟了崭新的发展路径，在实践应用中前景广阔且意义重大。未来建议更加注重发酵过程中的转化机制、产物的活性成分类型及结构特征的研究，为化妆品行业开发更安全、高效且环境友好的原料。

作为一种还原性反应材料，零价铁(ZVI)被广泛用于污染地下水的修复。采用硫酸盐还原菌(SRB)的硫代谢产物对ZVI进行硫化处理，不仅能提高ZVI对污染物的反应活性和选择性，还能减少析氢副反应。与化学硫化相比，生物硫化不仅高效低耗、更加安全环保，而且可以对已注入地下的ZVI进行原位硫化改性，具有较好的应用前景。综述了ZVI对SRB生长代谢的毒性和促进作用，SRB介导下包括阴极去极化、代谢产物腐蚀和胞外电子转移在内的3种腐蚀机制，SRB介导下ZVI的自然硫化和强化生物硫化过程，展望了该技术在地下水修复中的挑战和研究要点，以期为基于生物硫化ZVI的地下水修复提供理论与技术支持。

以产黄霉素的加纳链霉菌 HL-404 为出发菌株,采用常压室温等离子体诱变(ARTP)、甲基磺酸乙酯(EMS)进行多轮复合诱变,并结合核糖体工程技术对诱变后的菌株进行链霉素、利福平抗性筛选。对获得的抗性菌株进行24 孔板培养,并结合抑菌圈法开展初筛,建立了完整的高通量筛选体系。通过高通量筛选获得的高产菌株再进行摇瓶复筛,并以高效液相色谱法检测黄霉素效价,最终获得黄霉素高产菌株 HL-1712,其发酵效价较出发菌株提高了67.3%,经遗传稳定性验证，该菌株经5代传代培养后效价未明显下降。采用复合诱变结合核糖体工程技术,配合高通量筛选,可显著提高黄霉素高产菌株的筛选效率和获得黄霉素高产菌株的概率,验明了笔者方法的有效性。

异硫氰酸荧光素(Fluorescein isothiocyanate,FITC)作为广泛应用的荧光标记探针,具有广谱标记能力、高荧光量子产率和良好的水溶性,在荧光标记领域,该技术发展已日臻成熟。当前,FITC在临床医学、药物研发及生物学机制探究等领域展现出重要价值,在肿瘤成像、药物递送监测及生物标志物检测方面表现尤为突出。然而,FITC的合成始终面临环境污染及稳定性挑战。未来,随着绿色合成路线的开发、耐光解荧光变体的构建及微流控技术的融合,FITC 标记技术有望突破瓶颈,在精准医疗、环境监测和智能包装等领域展现出广阔的应用前景。通过系统性总结FITC合成工艺优化方法,概述荧光标记应用状况,强调衍生物开发(如 2'.7'-二氯异硫氰基荧光素)的贡献,并细化未来技术发展路径,全面分析与阐述FITC的标记技术,为其今后的技术发展提供重要参考依据。

为探究植物乳杆菌 N1 发酵对黑木耳多糖的影响,采用乙醇沉淀提取多糖,经 Sevage 法脱蛋白,并从发酵前后的黑木耳液中分别分离出两种水溶性多糖,即黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP)和黑木耳发酵多糖(Fermented Auricularia auricula polysaccharide,FAAP),对AAP和 FAAP 的理化性质和生物活性进行了研究。实验结果表明:FAAP 中 D-甘露糖、D-岩藻糖、D-木糖、D-阿拉伯糖和 D-葡萄糖醛酸的比例分别增加了6.7‰,1.4‰,1.8‰,34.3‰和 31.2‰。主要多糖组分的分子质量从 1.98X10⁶Da(AAP)降低到 1.45X10⁶Da(FAAP),且三螺旋结构增加。利用胰岛素诱导 HepG2 细胞,建立胰岛素抵抗模型,发现 FAAP 可以增加8.69%的细胞葡萄糖消耗量,调整糖尿病相关基因 PI3K,AKT，GSK3β和GLUT2的相对表达量,PI3K/AKT信号通路的恢复可有效改善糖尿病斑马鱼的葡萄糖代谢紊乱,并增强其胰岛素抵抗。

海参是一种重要的海洋经济资源，在加工过程中会产生大量海参肠、海参性腺、海参蒸煮液等副产物。虽然这些副产物富含皂苷、多糖、蛋白肽等生物活性物质，但是通常被作为废料随意丢弃，既造成严重的资源浪费，还对生态环境构成污染风险。基于此，系统综述海参副产物的种类、营养成分组成和生物活性，重点探讨海参及其副产物中生物活性物质的制备技术与相关功能产品的开发现状，并进一步分析未来发展前景及面临的技术壁垒，旨在为推动海参副产物的高值化利用提供研究思路。

为提高饼干的营养价值，以低筋面粉、黄油、赤藓糖醇和玉米皮膳食纤维粉作为主要原料研制玉米皮膳食纤维曲奇饼干。以感官评分和吸水率为指标，通过单因素实验研究黄油、赤藓糖醇、玉米皮膳食纤维、全蛋液以及食盐添加量对玉米皮膳食纤维曲奇饼干品质的影响，通过响应面实验优化玉米皮膳食纤维曲奇饼干的配方。研究结果表明：以低筋小麦粉质量为基准，黄油添加量39%,赤藓糖醇添加量15%,玉米皮膳食纤维粉添加量14%,全蛋液添加量40%,白砂糖添加量10%,盐添加量2%为玉米皮膳食纤维曲奇饼干的最佳配方。所制得的玉米皮膳食纤维曲奇饼干感官评分为92.40分，与模型预测值92.96分基本吻合。该产品膳食纤维质量分数高达6.1%,蛋白质质量分数为15%,在向饼干中添加赤藓糖醇后，脂肪质量分数减少至18.4%,具有较高的营养价值。

酚类化合物进入植物体后可形成糖苷缀合物，这些物质进入动物胃肠道后会重新释放出酚类母体，若忽视糖苷缀合物的存在，则可能导致酚类化合物的风险被低估。基于液相色谱-串联质谱技术，建立了植物复杂基质中5种酚类及其糖苷缀合物的多目标同步分析方法。重点考察色谱流动相、提取溶剂和洗脱溶剂等对目标化合物响应的影响，确定甲醇-水体系作为流动相，以V(甲醇)∶V(水)=9∶1的混合溶液为样品提取溶剂，5 mL甲醇和5 mL二氯甲烷为固相萃取洗脱剂。通过基质匹配方法，消除植物基质对目标化合物定量分析的干扰。5种酚类及其糖苷缀合物的检出限为0.2～0.6 ng/g,定量限为0.6～2.0 ng/g,加标回收率为79.2%～103.1%,日内和日间重复测定结果相对标准偏差分别为2.8%～10.7%和5.6%～18.3%,表明该方法具有良好的灵敏度和重现性。基于建立的分析方法，对实际生菜样品中5种酚类化合物及其糖苷缀合物进行多目标同步分析，结果表明：受污染生菜中酚类糖苷缀合物赋存水平为413.2～2 637.1 ng/g,显著高于酚类母体赋存水平172.8～569.6 ng/g,揭示忽视酚类糖苷缀合物可导致风险被低估0.8～7.

灵芝（Ganoderma lucidum）作为一种药用真菌，已被明确证实具有抗癌潜力。本研究比较了低温提取获得的灵芝三萜类化合物GLEC与热水提取获得的GLEH对HepG2细胞的影响。采用MTT法检测样品对HepG2细胞的抑制作用，结果显示：在质量浓度为1 200μg/mL时，GLEC对细胞增殖的抑制率为（62.7±0.98）%,显著高于GLEH的（48.5±1.1）%。流式细胞术检测结果显示：GLEC诱导的细胞凋亡率为（54.1±0.88）%,亦高于GLEH的（45.0±0.93）%,且更多细胞阻滞于G0/G1期，线粒体膜电位下降更为明显。qRT-PCR分析提示，GLEC可能通过抑制Wnt/β-catenin信号通路并激活Caspase依赖性凋亡通路发挥抗肿瘤作用，其中Caspase-3与Caspase-8的表达均显著高于GLEH。研究成果为优化灵芝三萜提取方法提供了试验依据。

作为生物工程领域的关键技术,微生物发酵对生物制造、食品工业等诸多领域的发展意义重大。依托 ORBIT Intelligence 专利分析平台,对全球 234767 件微生物发酵技术相关专利进行了检索分析。运用专利图谱方法,对该技术领域的专利申请趋势特征、高影响力专利权人合作网络、发明人合作网络及核心技术演进路径等进行了多维度统计分析,揭示了微生物发酵领域的研究现状与发展趋势,为该领域的专利布局、合作及创新方向提供参考。研究结果显示:微生物发酵领域专利申请近年呈快速增长态势,2017 年达到峰值,形成了以江南大学,浙江工业大学和韩国CJ第一制糖株式会社等为代表的高影响力专利权人群体;我国高校是专利权人合作网络中的技术核心力量,企业通过合作嵌入技术网络,成为技术转化与产业应用的关键参与者;发明人合作以任职单位内部协作为主,江南大学聚集了一批高产发明人团队,长期深耕发酵工程与肠道微生物技术领域;技术演进路径主要有菌种筛选与改良、微生物代谢工程,丹麦诺维信公司、荷兰丹尼斯科美国公司和日本味之素公司等国外企业在核心技术创新方面起引领作用。

食用菌多糖是食用菌最重要的活性物质之一，具有多种药理作用，其活性功效与结构密切相关。大量研究表明：食用菌多糖具有显著的抗炎作用，对改善炎症性肠病展现出巨大潜力。综述了食用菌多糖的提取方法及其结构特征，并讨论了食用菌多糖对炎症性肠病的抗炎作用及其机制，旨在为食用菌多糖的加工利用及炎症性肠病的防治提供参考。

目前，以糯米或籼米作为发酵基质的米酸汤发酵仍采用传统工艺，产品易受原料品质波动、杂菌污染等因素的影响，出现米酸汤酸味较弱、风味失真以及劣变腐败等问题。采用气质联用技术(Gas chromatography mass spectrometry, GC-MS)检测分析正常米酸汤和异味米酸汤中的挥发性风味物质，研究异味米酸汤和正常米酸汤的理化性质和品质特性。研究结果表明：相较于正常米酸汤，异味米酸汤的总酸质量浓度升高，pH、亚硝酸盐质量浓度以及还原糖质量浓度均降低。检测米酸汤的挥发性风味物质，共发现48种呈味物质，主要有酸类、酯类、醛类、酚类、酮类和醇类。笔者分析了正常米酸汤和异味米酸汤的品质特性以及挥发性风味物质与理化性质的关联性，为稳定米酸汤品质提供了科学依据。

近年来,国内黄原胶产能不断扩大,黄原胶行业面临着巨大的市场竞争压力与产能过剩压力。通过筛选非酶类自由基清除剂,将其应用于黄原胶发酵,以降低发酵液中自由基的质量浓度。通过对比过氧化氢、抗坏血酸和茶多酚对黄原胶发酵的剪切性能、黏度和产胶情况的影响,发现茶多酚可显著提高发酵黄原胶增稠性能和稳定性,产胶水平高达 42.95 g/L,进一步对比不同茶多酚添加量的影响可知:当茶多酚添加量为黄原胶发酵培养基体积的 3‰时效果最佳。研究成果可提高黄原胶发酵水平,降低生产成本,对促进我国黄原胶企业健康发展具有一定的参考价值。

对酶解法脱除蜂王浆中致敏因子蜂王浆主蛋白1(MRJP1)的工艺进行研究，并对酶解蜂王浆的降血糖、降血压功效进行了初步评价。通过正交试验确定蜂王浆酶解的最佳工艺参数为酶用量2 000 U/g、酶解时间4 h、酶解温度37℃。建立MRJP1致敏模型(Balb/c小鼠)验证脱敏效果，研究结果表明：酶解蜂王浆不会引起小鼠过敏反应，在活性测定试验中发现酶解蜂王浆的降血糖、降血压活性有显著提高。酶解法脱除蜂王浆致敏因子的工艺，不仅提升了蜂王浆的安全性，而且提高了酶解蜂王浆在保护心血管方面的生理活性。

比较灰树花4种组分蛋白质的结构、理化性质和功能特性,发现通过不同提取方式获取的灰树花组分蛋白质在结构、理化性质和功能特性上均有差异。研究结果显示:灰树花清蛋白、球蛋白和谷蛋白的必需氣基酸质量分数均超过 WHO/FAO推荐值,具有作为植物蛋白补充剂的潜力。4 种组分蛋白主要包括仔转角和折叠等结构,在二级结构上存在差异;蛋白质粒径随提取流程逐渐减小且分布范围扩大。这些结构差异可能是导致蛋白质功能特性差异的重要原因。在功能特性方面,清蛋白、球蛋白和谷蛋白持水性较好,具有作为黏性蛋白类产品加以应用的潜力。清蛋白的乳化性和乳化稳定性比较强,具有成为乳化剂的潜力;球蛋白在胶体中具有较高的稳定性,而谷蛋白起泡性和凝胶性较强,有成为起泡辅助添加物和食品结构基质的可能。研究结果为灰树花蛋白的开发利用提供了理论参考。

采用常压室温等离子体(ARTP)诱变产硫酸新霉素弗氏链霉菌，确定ARTP诱变最优处理时间10 s、输出功率100 W。建立了完整的高通量培养和筛选的方法，对诱变后菌株进行24孔板培养，并通过磷钨酸比色法结合酶标仪检测硫酸新霉素的效价，筛选高产硫酸新霉素菌株。研究结果表明，磷钨酸比色法与生物法测定的效价之间有较好的相关性，24孔板发酵培养与磷钨酸比色法相结合能显著提高硫酸新霉素高产菌株的筛选效率。经过ARTP诱变结合高通量筛选，获得突变菌株S574,摇瓶效价相比出发菌株提高了12.65%,且该突变菌株具有较好的遗传稳定性。

经过传统脱色除杂工艺处理的中和液仍含有少量的可溶性蛋白、多糖、色素及金属离子，这些物质如不能有效去除，对味精质量影响极大。为解决这一难题，本研究筛选出最佳处理剂种类，并将其应用于脱色工艺中，以降低杂质含量。以脱色除杂后的中和液透光率、谷氨酸钠质量浓度为考察指标，以添加量、作用时间、温度和pH为实验因素，在单因素实验基础上采用响应面法的Box-Behnken设计对澄清剂作用条件进行优化。研究结果表明：在中和液脱色过程中添加2.7‰澄清剂，反应时间为36 min、温度为64℃、pH为6.5时，所得中和液透光率达到89.2%,相较于原工艺所得中和液透光率提升显著，达到了中和液提质增效的目的。

为了探究蒲公英蜂蜜酸奶的最佳发酵工艺，以蒲公英、蜂蜜和纯牛奶为原料，通过单因素试验确定原料添加量和发酵条件，以感官评分为指标，利用响应面法优化发酵条件，确定蒲公英汁、蜂蜜和菌种的添加量以及发酵时间。研究结果表明：蒲公英蜂蜜酸奶的发酵最佳工艺条件是在41℃蒲公英和蜂蜜的质量分数均为12%,菌种的体积分数为0.6%的条件下发酵8 h。酸奶成品具有蒲公英风味，且口感细腻，酸甜适中，外表为乳白色半凝固状态。在此优化条件下，蒲公英蜂蜜酸奶感官评分最高为92.7分，pH为4.48,酸度为83°T,持水率为96%,黏度为3 550 mPa·s,蛋白质质量分数为2.86%,还原糖质量分数为0.42%,大肠杆菌未检出，乳酸菌为2.52×10(7 ) CFU/mL。研究成果可为酸奶种类的研发提供理论依据和实践参考。