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• 2017年, 46卷, 第1期
  刊出日期：2017-02-15

    

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  研究报告
  应用开发
  综述
  专题论述
  

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研究报告
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  研究报告

  蜡样芽孢杆菌发酵产脂肪酶的分批发酵动力学

  欧志敏，马　兰

  2017, 46(1): 1-5. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.002

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  对蜡样芽孢杆菌Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｃｅｒｅｕｓ　ＣＧＭＣＣ　Ｎｏ．１２３３６发酵生产脂肪酶的动力学模型进行了研
  究．分别测定了Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ　ＣＧＭＣＣ　Ｎｏ．１２３３６发酵过程中菌体细胞质量浓度、脂肪酶的活性浓度和
  还原糖的质量浓度，运用Ｌｏｇｉｓｔｉｃ，Ｌｕｅｄｅｋｉｎｇ－Ｐｉｒｅｔ等方程对实验数据进行了非线性拟合，阐明了
  Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ　ＣＧＭＣＣ　Ｎｏ．１２３３６分批发酵过程中菌体细胞生长、产物合成和基质消耗的动力学模型
  并拟合得到了动力学参数．为检验动力学模型的可靠性，对得到的模型进行了实验验证．结果表明：
  动力学模型与实验数据拟合良好，能较好地描述Ｂ．ｃｅｒｅｕｓ　ＣＧＭＣＣ　Ｎｏ．１２３３６分批发酵过程的动
  力学特征．
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  研究报告

  植物甾醇在不同基质饮料中的储藏稳定性研究

  杨　开，王玏萦，徐梦婷，孙培龙

  2017, 46(1): 6-10. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.003

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  将乳化后的植物甾醇按相同添加量加入到牛奶、果汁和果汁乳饮料中，在４，２０，３５℃条件
  下恒温保存三个月，每隔一个月测定三种饮料中植物甾醇氧化物（ＰＯＰｓ）和植物甾醇的质量分数．
  实验结果表明：储藏期结束后，３５ ℃条件下保存的牛奶中ＰＯＰｓ质量分数最多，达（９９７．０９±
  ２６．４８）μｇ／ｇ，甾醇损失率达（２５．５０±１．０３）％，４℃保存的果汁乳饮料中的ＰＯＰｓ质量分数最少，为
  （２３７．６５±１６．４８）μｇ／ｇ，甾醇损失率为（２．９５±０．３７）％．以牛奶为基质的饮料中的ＰＯＰｓ质量分数
  最多，其次是果汁，果汁乳饮料最少．将三种含植物甾醇的饮料在室温下置于光照和避光条件下保
  存，储藏期结束后，光照组中的ＰＯＰｓ质量分数均明显大于避光组．
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  研究报告

  阿尼芬净合成前体棘白菌素Ｂ发酵条件优化

  牛　坤，吴　豪，毛　健，邹树平

  2017, 46(1): 11-15. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.004

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  阿尼芬净为新一代棘白菌素类抗生素，其前体物质棘白菌素Ｂ（ＥＣＢ）发酵单位的高低将直接
  影响阿尼芬净的市场前景．利用构巢曲霉发酵合成ＥＣＢ，采用单因素实验考察不同参数对ＥＣＢ产
  量的影响．结果显示：低温培养有利于ＥＣＢ的合成，选择前３天３７℃培养，后９天２５℃培养，ＥＣＢ
  产量可达１　２３７ｍｇ／Ｌ，比２５ ℃恒温培养提高了６９．９％；最佳的初始ｐＨ 为６．５；添加０．６ｇ／Ｌ
  ＺｎＣｌ２
  可使ＥＣＢ产量达到１　１００ｍｇ／Ｌ，比初始发酵培养基提高了６９．２％；前体物质脯氨酸及鸟氨
  酸的添加可以显著提高ＥＣＢ产量，在第６天添加２ｇ／Ｌ脯氨酸或在第３天添加２ｇ／Ｌ鸟氨酸可使
  ＥＣＢ产量分别提高５７．４％和５５．２％．
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  研究报告

  精氨酸对Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｌｉ发酵生产Ｌ－色氨酸的影响

  杨梦晨，刘镇瑜，陈　宁，徐庆阳

  2017, 46(1): 16-19. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.005

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  色氨酸是人和动物体内必须氨基酸，在食品、饲料及医药工业中具有广泛应用价值．以色氨酸
  生产菌株Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｌｉ　ＴＲＴＨ 为出发菌株，在培养基中添加精氨酸，以降低代谢副产物的积累
  量，提高Ｌ－色氨酸的产量．在３０Ｌ发酵罐上考察了精氨酸对Ｌ－色氨酸发酵的影响，结果表明：添加
  ０．２ｇ／Ｌ的精氨酸时，菌体生物量、Ｌ－色氨酸产量和糖酸转化率分别为４１．５ｇ／Ｌ，３４．５ｇ／Ｌ和１８．０％，
  较未添加时分别提高了５．４６％，５．８３％和２．８６％，且乙酸积累量较未添加时降低了１０．９９％．
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  研究报告

  麦胚蛋白对系统性红斑性狼疮的作用机制及其功能分析

  黄继红，纪小国，张业奇，赵　祎

  2017, 46(1): 20-24. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.006

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  系统性红斑性狼疮（Ｓｙｓｔｅｍｉｃ　ｌｕｐｕｓ　ｅｒｙｔｈｅｍａｔｏｓｕｓ，ＳＬＥ）因人体免疫系统失调导致人体自
  身形成抗体来对抗自身的器官或组织，现有治疗手段都有严重的不良反应．根据麦胚的蛋白质全
  谱，使用ＧＯ功能注释和ＫＥＧＧ代谢途径对潜在的麦胚功能蛋白进行分类与分析，重点剖析了麦
  胚功能蛋白（组蛋白）对系统性红斑狼疮的作用机制，旨在为研究开发植物源免疫活性蛋白提供思
  路和方法，同时也为医学、生物学、食品工业方面提供宝贵的新资源．
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  研究报告

  太平洋杆菌对铜绿假单胞菌毒力因子的抑制作用

  陈小春，严银春，张甲生，朱金鑫，章华伟，王　鸿

  2017, 46(1): 25-29. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.014

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  为了研究太平洋杆菌ＸＣ２２９１９（Ｏｃｅａｎｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｓｐ．ＸＣ２２９１９）对野生型铜绿假单胞菌ＰＡＯ１
  （Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ　ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ，ＰＡＯ１）群体感应（Ｑｕｏｒｕｍ　ｓｅｎｓｉｎｇ，ＱＳ）系统控制的相关毒素的抑制
  作用以及抑制效果．以ＰＡＯ１为检测菌株，在不影响其生长的浓度下，通过吸光度法检测ＸＣ２２９１９
  发酵粗提物对野生型铜绿假单胞菌毒素的抑制率．结果显示：太平洋杆菌ＸＣ２２９１９在不影响
  ＰＡＯ１生长的浓度下，对其绿脓素、弹性蛋白酶、蛋白水解酶、生物体膜的最高抑制率分别为３１％，
  ３０％，１８％和１５％．表明太平洋杆菌ＸＣ２２９１９发酵液粗提物可以抑制ＰＡＯ１相关毒素的分泌，具
  有很好的筛选群体感应抑制剂的潜力，该结果有助于推动新型抗菌药物的研究．
应用开发
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  应用开发

  机械活化法制备抑菌材料及其对草鱼的涂膜保鲜作用

  何荣军，施俊妃，孙培龙

  2017, 46(1): 30-35. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.007

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  通过机械活化法对淀粉和ε－聚赖氨酸的混合物进行球磨处理得到球磨共混物，利用扫描电子
  显微镜（ＳＥＭ）、Ｘ－射线衍射仪（ＸＲＤ）、差示扫描量热仪（ＤＳＣ）、红外光谱仪（ＦＴＩＲ）等对其晶体结
  构、颗粒形貌、热特性和化学结构进行表征，并初步探讨了它对草鱼的涂膜保鲜效果．结果表明：在
  机械活化过程中，淀粉和ε－聚赖氨酸的晶体结构和颗粒形貌发生变化、粒径减小、结晶度下降、糊化
  温度降低，但是其化学结构没有改变．（４±１）℃条件下对草鱼鱼肉进行涂膜处理，结果表明：球磨
  共混物涂膜处理组的挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）和丙二醛（ＴＢＡ）含量显著低于物理混合物涂膜处理
  组，可减缓ｐＨ 的变化，并可使菌落总数指标在１０ｄ之内不超过５（ｌｇ　ＣＦＵ／ｇ）．这些结果表明，机
  械活化法制备抑菌膜材料在保鲜方面有潜在的应用价值．
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  应用开发

  牛乳中嗜冷菌的ＰＣＲ快速检测

  楼　坚，申雨珂，刘梦云，靳羽晓，叶剑钦，尤玉如，毛建卫，刘士旺

  2017, 46(1): 36-41. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.008

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  利用选择性培养基分离牛乳中的嗜冷菌，通过形态学特征观察和生理生化试验鉴定分离株，
  判断分离株为杆菌属和球菌属．根据菌属基因序列设计ＰＣＲ引物，提取基因组ＤＮＡ进行ＰＣＲ快
  速检测，通过测序比对确定分离株为嗜冷杆菌和腐生葡萄球菌．
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  应用开发

  高效旋击分离器和气液旋流混合器在维生素发酵中的应用

  陆宁洲，陆飞浩

  2017, 46(1): 42-44. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.009

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  以某大型维生素发酵厂节能改造为实例，阐述了高效旋击分离器组成的液沫回收处理系统和
  新型发酵罐节能进气装置———气液旋流混合器在维生素发酵中的应用．节能改造后生产稳定，能耗
  降低，放罐体积提高１５％以上，搅拌电流下降１０％～３０％，综合产量提高３０％以上，取得了显著的
  经济效益．
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  应用开发

  黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

  徐思思，胡炎华，黄金鑫

  2017, 46(1): 45-49. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.010

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  黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能，被广泛应用于石油
  开采、化工、医药、食品等多种行业．简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及
  复配胶中的应用，重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋
  胶的配伍性．
综述
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  综述

  酵母生产类胡萝卜素的研究进展

  钮亭亭，孙茜萍，吴　涛

  2017, 46(1): 50-53. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.011

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  类胡萝卜素是医药、化学、食品和饲料产业中具有重要价值的产品，具有着色、抗氧化和防癌
  等功能．动物不能合成类胡萝卜素，因此必须从食物中进行摄取．作为潜在色素物质的来源，红酵母
  和法夫酵母是微生物法生产类胡萝卜素的重要菌种．阐述了红酵母和法夫酵母生物合成类胡萝卜
  素的途径、影响发酵产量的因素及廉价培养基的应用，进一步介绍了诱变育种方法及代谢工程技术
  在产类胡萝卜素酵母菌株改良上的应用．
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  综述

  微生物同步利用葡萄糖和木糖代谢工程概述

  李燕军，赵　岩，黄龙辉，李　娟，谢希贤，陈　宁

  2017, 46(1): 54-59. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.012

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  现阶段，随着资源枯竭和环境污染问题的日益突出，利用农业废弃物等木质纤维素原料发酵
  生产生物产品、生物能源和生物材料已经成为学术界和社会的共识．微生物同步利用葡萄糖和木糖
  是木质纤维素生物炼制的重要内容，同时也有利于提高芳香族氨基酸等产品的发酵性能．然而，由
  于碳分解代谢物阻遏（葡萄糖效应）的存在，大多数微生物并不具备这种特性，迫切需要采用代谢工
  程手段构建高效同步利用葡萄糖和木糖的菌株．首先对微生物同步利用葡萄糖和木糖的意义进行
  了说明，然后阐述了氨基酸和核苷生产菌大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和谷氨酸棒杆菌葡萄糖效应的分
  子机制和破除策略，同时介绍了一些能够同步代谢葡萄糖和木糖的工程菌株的实际应用．
专题论述
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  专题论述

  浙江省食品工业企业诚信管理体系建设成果与问题分析

  潘　虹，章谷成，任泽华

  2017, 46(1): 60-64. https://doi.org/10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2017.01.013

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  食品安全关系国计民生，推动和实施食品工业企业诚信建设是保障食品安全的长效机制和治
  本之策．几年来，随着国家大力推行食品工业企业诚信体系建设，浙江省诚信体系建设亦取得了一
  定的成效，但也存在着行业接受度仍然比较低、诚信平台不完善、评价制度不统一、执行队伍有待提
  升等一系列问题，需要政府、企业、评价机构、社会各方面共同协调并完善．