发酵科技通讯

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研究报告

丢糟制肥的理化特性及微生物多样性分析

苏建，张富勇，刘莉，苟梓希，刘芳，安明哲，乔宗伟

2021, 50(4): 187.

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为实现酿酒生产的生态闭环，利用酿酒丢糟制备有机肥。在已有研究的基础上，跟踪了３个生产批次的有机肥理化参数，剖析了丢糟制肥过程中微生物菌群的变化，并对肥料进行指标评价。结果表明：３个批次丢糟制备有机肥的理化参数均保持在相对合理的范围内，发酵时间为３０ｄ，ｐＨ为７．０～７．５，水

的质量分数降低至２５％～２８％，有机质质量分数维持在７０％以上，总氮质量分数保持在３％以上。微生物种群结构与丢糟发酵理化指标有一定相关性，杆状细菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）和曲霉属（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）在整个发酵过程中一直是优势菌属。肥料各项指标均达到或高于国家有机肥标准ＮＹ５２５

—２０１２。

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研究报告

酱鸭不同部位肉的风味特征分析

严红兵，盛佳露，林杨

2021, 50(4): 192.

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为探究酱鸭不同部位肉的挥发性有机物特征及其之间的差异，采用气相色谱－离子迁移谱技术（Ｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｉｏｎｍｏｂｉｌｉｔｙｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙＧＣ－ＩＭＳ）对其进行定性分析及差异鉴别。结果表明：酱鸭皮中的挥发性有机物主要包括酯类、醛类、烯醛类、醇类和萜烯类等，其中萜烯类是植物中的典型挥发性有机物，很可能是由添加的香料引入的；鸭胸皮和鸭腿皮中的挥发性有机物存在差异，鸭胸皮中部分酯类、醛类物质的质量分数更高，包括２－甲基丁酸乙酯、３－甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乙偶姻、３－甲基丁醛、丙酸乙酯、２－甲基丁醛、己酸乙酯、己醛、戊醛、１－戊醇和３－甲硫基丙醛等；鸭腿皮中反－２－己烯醛、异戊醇、羟基丙酮和乙醇等物质的质量分数更高。实验表明：鸭胸皮和鸭腿皮的风味存在差异，二者可以各自聚为一类。实验结果为酱鸭的挥发性有机物成分研究提供参考数据。

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研究报告

雪白白僵菌高产环孢菌素Ａ发酵条件优化

刘雨，王会会，赵建辉，姜明星

2021, 50(4): 198.

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通过研究多种前体氨基酸的添加量、添加时间和补料工艺对环孢菌素Ａ发酵效价的影响，对发酵条件进行优化。研究结果表明：发酵２４ｈ时添加６ｇ／Ｌ的Ｌ

－缬氨酸可以使环孢菌素Ａ发酵效价达１１．７５ｍｇ／ｍＬ；将培养基中初始糊精质量分数降为６％，采用发酵过程中补加葡萄糖的方式维持残糖质量浓度为２０ｇ／Ｌ，增加了发酵过程中的菌体生物量，延长了发酵周期。优化后的发酵工艺在２００Ｌ实验罐发酵效价达到１５．４１４ｍｇ／ｍＬ。

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研究报告

玉米浆硫酸水解工艺研究

白长胜

2021, 50(4): 202.

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研究了玉米浆硫酸水解制备氨基酸水解液的生产工艺条件。以水解液中氨基酸态氮质量浓度为考核指标，通过单因素试验考察酸料体积比、水解温度和水解时间对玉米浆硫酸水解工艺条件的影响，采用正交试验确定制备玉米浆硫酸水解液的最佳工艺条件。优化后的最佳水解工艺：酸料体积比０．０７∶１，水解温度１１５ ℃，水解时间１２ｈ。影响玉米浆硫酸水解效果的因素排序是：酸料体积比＞水解温度＞水解时间。按最优工艺条件制备玉米浆水解液，其氨基酸态氮质量浓度为１８．９ｇ／Ｌ，水解率达７３．２％。与使用玉米浆为发酵配料相比，使用玉米浆硫酸水解液为温敏型谷氨酸发酵配料可以提高发酵水平的稳定性。

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研究报告

羊乳对小鼠肠道微生物的影响

尹丹韩，赵奇琦，王红青，方陈玉，林捷，李高天，胡弘宇，陆晶芳，肖海龙

2021, 50(4): 206.

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以小鼠为模式动物，研究羊乳对小鼠肠道微生物菌群的影响，选取３６只ＳＰＦ级小鼠进行试验，试验分为对照组Ａ、试验组Ｂ，Ｃ。组Ａ采用蒸馏水喂养，组Ｂ，Ｃ在喂养所用蒸馏水中按体积分别加入３０％，６０％的羊乳；喂养周期均为２０周。第２０周最后１天，取小鼠直肠部位粪便进行高通量测序。结果显示：摄入羊乳的小鼠的肠道菌群发生了变化，菌群多样性得到提升，其中拟杆菌门（Ｂａｃｔｅ－ｒｏｉｄｅｔｅｓ）、拟普雷沃氏菌属（Ａｌｌｏｐｒｅｖｏｔｅｌｌａ）、乳酸菌属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）、普雷沃氏菌属（Ｐｒｅｖｏｔｅｌｌａ＿９）、Ｆａｅｃａｌｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ属的相对丰度显著提高，厚壁菌门（Ｆｉｒｍｉｃｕｔｅｓ）、变形菌门（Ｐｒｏｔｅｏｂａｃｔｅｒｉａ）、拟杆菌属（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ）、另枝菌属（Ａｌｉｓｔｉｐｅｓ）、脱硫弧菌属（Ｄｅｓｕｌｆｏｖｉｂｒｉｏ）、Ａｌｌｏｂａｃｕｌｕｍ属、链球菌属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）的相对丰度显著降低。羊乳的摄入增加了小鼠肠道微生物多样性，在一定程度上改善了小鼠肠道环境。

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研究报告

不同酿酒酵母对草莓酒发酵特性影响的研究

张阳阳，汪雅馨，王荣荣，朱静，赵子旭

2021, 50(4): 212.

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为筛选适于草莓酒酿造的酵母菌株，接种了５种不同的酿酒酵母（Ｌ２３２３，ＢＯ２１３，Ｆ１５，果酒专用酵母和ＲＶ００２），采用相同工艺发酵，比较发酵过程中不同酵母对草莓酒发酵特性和理化特性的影响，并通过感官品评，筛选出最佳的发酵草莓酒的酵母。结果表明：在酵母添加量为０．２ｇ／Ｌ，ＳＯ２质量浓度为６０ｍｇ／Ｌ，果胶酶添加量为０．１ｇ／Ｌ，发酵温度为２４℃，糖添加量为１２％的主发酵生产工艺条件下，最佳的发酵草莓酒的酵母为ＲＶ００２，发酵得到的草莓酒感官评价最好。研究结果为草莓酒的生产提供了参考数据。

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研究报告

生物基十二碳二元酸结晶热力学和动力学研究

陈李，段九龙，黄金

2021, 50(4): 218.

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在生物基十二碳二元酸（ＤＣ１２）产品精制工艺中，结晶单元的粗放性操作往往会造成产品晶体粉末化、易结块和纯度低等问题，开展ＤＣ１２结晶热力学和动力学研究可从理论上指导结晶过程以有效解决以上问题。笔者采用梅特勒－托利多在线结晶工作站和聚焦光束反射测量（ＦＢＲＭ）技术，进行了ＤＣ１２结晶热力学和动力学研究。结果表明：ＤＣ１２在乙酸３０１．１５～３３４．１５Ｋ下的溶解度随着温度的升高呈显著增高趋势，采用λｈ和Ａｐｅｌｂｌａｔ方程对溶解度曲线进行拟合，发现Ａｐｅｌｂｌｅｔ方程拟合度更好；介稳区宽度随着搅拌速率的增大和降温速率的降低而变窄，确定降温结晶搅拌速率为２００ｒ／ｍｉｎ，降温速率为０．３Ｋ／ｍｉｎ；建立了ＤＣ１２结晶生长动力学模型，该模型较好地拟合了降温结晶过程。

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研究报告

酸碱指示剂在工业微生物高通量筛选中的应用进展

杨鑫，赵国淼，朱威宇，丁子元，郑晓卫，杨凯，孙玉婷

2021, 50(4): 223.

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随着工业微生物筛选通量的逐级提高，高通量筛选技术作为新型、自动化、高灵敏度和大规模集群式筛选体系被广泛应用。目前，作为高通量筛选体系关键步骤的高通量检测方法主要有质谱法、酸碱指示剂法、特殊光谱法、免疫法法、紫外光／可见广谱法和荧光信号法等，其中酸碱指示剂法因具有成本低、筛选体系小、范围广、速度快和原理简单的优势成为研究热点。酸碱指示剂通过反应体系中质子的变化显色，显色吸光度与ｐＨ具有良好的线性相关性，广泛应用于功能微生物的初筛、酶活检测和代谢产物检测等领域。主要对酸碱指示剂的应用、选择原则和指示剂种类的研究现状进行了概述，探讨了酸碱指示剂筛选方法在工业微生物高通量筛选中的重要性和未来的研究趋势。

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研究报告

酯酶的应用及研究进展

石馨，惠明，田青，黄继红

2021, 50(4): 228.

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酯酶（Ｅ．Ｃ．３．１．１．１）是一类催化酯键合成和水解的酶的总称，广泛存在于动物、植物和微生物中，由于其作用范围广、底物特异性高，已经成为一

种重要的工业酶。酯酶在食品工业中得到了广泛应用，尤其是在白酒酿造业。白酒中酯类质量浓度的高低直接决定了白酒的品质，酯类主要是在酯酶作用下通过酸、醇催化合成。笔者对酯酶的种类、结构和风味合成的应用及其对白酒产酯的影响进行了综述，并对其未来的发展进行了展望。

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研究报告

ＳＴＥＡＭ理念在“化妆品科学与鉴赏 ——冷法制皂”实验教学中的应用

包莹玲，马志，朱林江，陆跃乐，陈小龙

2021, 50(4): 233.

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“化妆品科学与鉴赏”是浙江工业大学开设的一门以化学为基础，涉及生命科学、天然产物化学、皮肤科学及精细化工等专业的通识选修课。为更好地实现课程实践性特征，基于ＳＴＥＡＭ理念开发了该课程的“冷法制皂”实验项目。该项目的综合评估结果表明：基于实际项目小组合作的学习方式及跨学科实验方案的设计与实施，有助于提高学生的学习兴趣和科学探究能力，受到学生的喜爱。课程具有教学硬件和教学资源的普适性，有利于ＳＴＥＡＭ教育的普及。

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研究报告

生物技术专业英语课程教学改革和探索

燕云峰，刘玉琼

2021, 50(4): 237.

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生物技术专业英语是新型生物技术专业人才了解专业最新发展动态、与国外同行交流的必备工具。当前专业英语教学由于教学内容陈旧、方式方法老套和课时限制等问题，普遍存在学生学习兴趣不高、学习效果不佳的问题。笔者以浙江工业大学生物技术专业的专业英语教学为例，系统分析了课程内容、教学方式方法及考核方式中存在的问题，并有针对性地进行了教学改革与探索。通过更新教学载体材料、优化课堂教学方式，根据学生兴趣和职业规划因材施教，不仅使全体学生掌握了基本的共同学习内容，而且使不同职业规划的学生有针对性地实现了对应能力的提高，把专业英语的学习任务转化成其内在的学习动力，提高了其学习积极性和学习效果。

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