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• 2022年, 51卷, 第1期
  刊出日期：2022-03-25

    

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  γ-PGA发酵生产及提取工艺优化

  冯世红，张宗华，王 飞，张晓勇， 杨晓芳，高 帆，李 颖

  2022, 51(1): 1-5.

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  γ-聚谷氨酸（γ-Polyglutamic acid，简称γ-PGA）是一种具有生物相容性、生物可降解性和无毒无污染的高分子聚合物。微生物发酵法生产γ-PGA工艺简单、产量较高，虽然是γ-PGA的主要生产方法，但是γ-PGA发酵液成分复杂、黏度高，使得从发酵液中分离纯化γ-PGA存在一定难度。该工艺以枯草芽孢杆菌为发酵菌株，以谷氨酸钠为原料进行发酵生产γ-聚谷氨酸、优化发酵及提取工艺。实验结果表明：发酵温度在32 ℃时，γ-PGA产量较高；发酵液中谷氨酸钠质量分数在4.2%时，发酵液黏度可达到最高；采用乙醇入料提纯方式可有效去除发酵液中的色素、大分子蛋白和其他有机杂质。
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  响应面法优化核桃燕麦枣糕加工工艺

  刘璐萍；曲容墁，徐 恒，郭志远，裴龙英

  2022, 51(1): 6-10.

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  以新疆阿克苏红枣为主要原料，以核桃、燕麦、赤藓糖醇、低筋面粉和牛奶作为加工辅料，通过单因素实验研究了不同玉米油添加量、烤制温度和赤藓糖醇添加量对枣糕感官品质的影响，并采用响应面法对其进行优化。通过Design Expert 10.0.7中的Box- behnken中心组合实验设计，建立玉米油、烤箱温度和赤藓糖醇对枣糕的感官品质及稳定性的数学模型，得到的枣糕最佳工艺参数与模型预测值接近。产品呈暗红色，色泽均匀，气味具有红枣香气，口感松软，甜味适中。
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  一种新的威士忌酒糖化发酵工艺

  杨国棋，汤 艳，颜 芳，潘春芳

  2022, 51(1): 11-14.

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  传统单一麦芽威士忌酒的酿造过程中，在糖化阶段，麦芽与水的料水比例一般在1：4，发酵结束酒精体积分数约6%。本工艺研究在尽量保证威士忌酒的风味前提下，降低麦芽与水的料水比例，经过多轮次筛选确定最优的料水比为1:2.1，酒精体积分数约11%，出酒率约65%，酸度约4.0 g/L。经中试实验和感官评价，证明该工艺可应用于威士忌酒的生产。本工艺在提高发酵醪液的酒精浓度的同时减少了蒸馏总量，节省能源消耗的同时降低了废水排放量，具有一定的实用价值。
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  禽用乳酸菌SR1发酵条件优化

  白长胜

  2022, 51(1): 15-18.

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  以一株禽用乳酸菌SR1为实验对象，对其发酵条件进行优化，以提高发酵液中的活菌数。通过实验建立SR1发酵液OD与活菌数之间的直线回归方程，以发酵液OD₆₆₀为考察指标，采用单因素实验研究温度、接种量和初始pH值三因素对乳酸菌SR1发酵的影响，并在单因素实验结果的基础上，通过设计正交实验，确定SR1的最佳发酵条件。根据正交实验结果进行验证实验，发酵条件优化后活菌数提高了10%，与初始发酵条件相比，差异显著（p<0.01），为后期SR1在禽的养殖过程中发挥益生作用奠定基础。
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  阿维毒死蜱微乳剂配方研制

  陈志三

  2022, 51(1): 19-23.

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  阿维毒死蜱是毒死蜱与阿维菌素原药复配的高效农药，可替代高毒有机磷农药，具有触杀、胃毒和熏蒸作用，无内吸作用。对30%阿维毒死蜱微乳剂的物理和化学稳定性配方进行了研究，并对该微乳剂各项性能指标进行了测试评价。通过对溶剂、乳化剂组成、稳定剂、防冻剂和消泡剂等进行筛选，确定了阿维毒死蜱微乳剂的最佳配方。实验结果表明：该产品具有良好的物理和化学稳定性，长期贮存稳定性好，具有显著的经济效益，是一种值得推广的优良产品。
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  小麦淀粉副产物综合利用研究

  张顺棠

  2022, 51(1): 24-28.

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  小麦淀粉加工过程中产生大量的副产物，含有B型淀粉、戊聚糖、蛋白质和其他胶黏物质，其成分复杂、黏度较大，分离再利用非常困难。本研究在副产物中加入2‰的复合酶，降低副产物黏度，提取水溶性戊聚糖，并采用双酶分步水解法将分离出来的淀粉制成葡萄糖。生产每吨淀粉产生的副产物经酶法处理后，可以生产23.3 kg水溶性戊聚糖、51.9 kg葡萄糖、8.3 kg糖渣，副产物干物质回收率达到83.5%，实现转化增值500元以上，为小麦淀粉加工副产物的综合利用提供了一条有效的途径。
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  预异构化提高酒花利用率的工艺研究

  高 欣，崔汉斌，万 莉

  2022, 51(1): 29-35.

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  在传统酒花添加方法中，普通颗粒酒花直接添加到麦汁煮沸锅，麦汁中热凝固物对酒花苦味物质的吸附作用强烈，酒花α-酸异构率较低。本实验在83 ℃热水中，以适量食品级氧化镁作为催化剂，借助pH为9的强碱性条件，对普通颗粒酒花进行预异构化处理，使其α-酸预先异构为异α-酸，然后以异α-酸的形式在麦汁煮沸终了前5 min添加到麦汁煮沸锅中，通过这种预异构化处理，酒花α-酸异构率大大提高。以生产苦味质为7.5 BU的9 °P成品啤酒为例，与传统酒花添加方法相比，酒花预异构化处理后添加，酒花利用率提高了27%，苦型酒花节约了29%。冷热强化实验结果表明：啤酒非生物稳定性不受影响，苦味质量、苦味力度品评也无明显差别。
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  不同碳氮浓度对重组胶原蛋白表达影响的研究

  张发勇，宋 富，齐 磊，吴飞陶，刘 鑫，于月欣，李 华，冯 毅，邵文亮，张玮倩，徐兰举

  2022, 51(1): 36-40.

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  胶原蛋白是一种生物高分子，具有良好的生物特性，广泛应用于食品、化妆品、生物学以及医学等方面，但以传统方法在动物中提取的胶原存在水溶性差、具有传播病毒的风险及批间一致性差等问题。以基因工程技术得到的重组胶原蛋白组分单一、安全性高和生产过程可控。本研究在大肠杆菌中表达重组III型人源化胶原蛋白表达，对培养基的碳氮质量浓度通过正交试验进行优化，发现最佳添加量为15 g/L蛋白胨、7.5 g/L酵母粉和12 g/L甘油，经5 L发酵罐验证菌体量增加约120%，表达量达到10.31 g/L，提高了199%。胶原蛋白纯化后进行了氮端测序和等电点表征实验。
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  枇杷果粉对植物乳杆菌的培养特性研究

  肖舒珺，吴红宇，赵广生，胡钢亮，袁海娜，肖功年

  2022, 51(1): 41-44.

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  不同添加量枇杷果粉条件下的植物乳杆菌，在果粉MRS培养基中的菌落形态差异以及共生特性，为枇杷果粉的应用奠定了基础。采用划线分离法、穿刺培养法和分光光度法对植物乳杆菌菌落形态及生长特性进行了分析。实验结果表明：在枇杷果粉质量浓度0～0.25 g/L作用下，植物乳杆菌的生长受到抑制；大豆蛋白及胰蛋白对植物乳杆菌的生长有较好的促进作用，而单一的脲和蔗糖对植物乳杆菌生长的促进作用并不明显。
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  一种山梨醇新工艺及其应用

  汪多仁

  2022, 51(1): 45-51.

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  综述了生物法生产山梨醇的新工艺，该工艺特点是使用P. goldsteinii多功能益生菌调控生产山梨醇，结合益生菌本身的功效，以改善天然山梨醇特异性和敏感性。新工艺具有清洁、生态、友好、节能和节约成本等的发展优势，极具开发潜力。山梨醇可以有效用于低热量食品、糖尿病食品饮料、发酵食品、烘焙产品、保健食品和膳食补充剂等，新工艺有效拓展了山梨醇的应用。
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  黑龙江省玉米发酵产品开发利用进展

  杜丽红；王 鹏，马 雪，郭 丽

  2022, 51(1): 52-56.

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  随着技术不断进步，人们生活水平不断提高，以玉米为原料的玉米油、淀粉和多糖等初级产品的加工已不能满足市场需求，同时以玉米为原料开发的高附加值产品不断得到关注，工业发酵技术的应用更是推动了玉米深加工产品的研发和生产。众多玉米种植区域中，黑龙江省玉米种植面积和单位产能均位居前列，有着显著的玉米原料供应优势，因此众多企业纷纷落户东北，黑龙江省玉米深加工行业得到快速发展。笔者从玉米发酵工业角度出发，阐述了黑龙江省玉米发酵产品的开发利用现状及未来发展趋势。
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  现代生物发酵设备与维修管理

  周俊杰

  2022, 51(1): 57-62.

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  现代化生物发酵设备管理，本质上是现代管理理论、方法同现代化设备相结合。生物发酵设备是发酵企业赖以生存和发展的物质基础，发酵的目的是使微生物大量分泌抗菌素。面对现代化的生产装置和先进的自动化生产设备，在新时代背景下，为顺应现代企业发展的需要，从现代化设备管理与实践出发，结合企业自身实际情况，将先进的技术和科学的方法合理的结合在一起，运用到生物发酵设备管理过程当中，进一步提升发酵企业设备管理理念，不断提高发酵设备管理水平,保证发酵设备完好、高效，确保发酵企业的产品质量和安全生产，提高生产效率，增加企业活力，促进发酵企业经济效益不断得到新的提高，努力使生物发酵企业设备管理工作再上一个新台阶。