发酵科技通讯

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研究报告

红枣啤酒发酵工艺研究

孙科

2014, 43(1): 1-3.

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红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知:红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化。最佳的糖化工艺:糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90 U/g、糖化时间120 min。红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:红枣原汁添加量为12%,主发酵时添加。

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研究报告

井冈霉素发酵过程补糖工艺优化

陈明兆

2014, 43(1): 4-5.

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在5 000 L罐中进行了井冈霉素补糖试验,结果表明补糖能提高井冈霉素的效价,通过测定不同补糖种类、补糖时间、补糖量条件下井冈霉素效价,得到优化后的补糖工艺:在发酵液中残糖为3.5%时,一次性补加终浓度为2%的淀粉液化糖。采用该工艺,较常见未补料工艺井冈霉素产量提高19.0%。

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研究报告

生物工程学生工程设计能力培养体系的构建与探讨

魏春，汪钊

2014, 43(1): 6-8.

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本文以生物工程工厂设计课程为重点,构建了生物工程专业学生工程设计能力培养教学体系。该体系由专业理论和实践基础、生物工程工厂设计理论课和课程设计以及毕业实践三大模块构成,对其内容进行了详细阐述并分析了教学意义。

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研究报告

酶解法生产动物蛋白复合调味料工艺研究

张全珍

2014, 43(1): 9-10.

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通过用蛋白酶和风味蛋白酶对鸡肉进行酶解生产复合调味料工艺的研究,确定加酶量和底物的浓度,通过复配成产品的摸索,寻求最佳的水解度。

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研究报告

料液的沸点升高对蒸发器换热面积的影响

刘殿宇

2014, 43(1): 11-13.

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溶质的存在可使溶液的蒸汽压较纯水的的低,从而使沸点升高。不同性质的溶液在不同的浓度范围内沸点上升数值是不同的,浓度越高沸点升高也越大。沸点升高会导致蒸发器的换热面积增大,在计算蒸发器换热面积时是不能忽略的。仅以RNJM03-6300型三效降膜式蒸发器为例加以阐述。

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研究报告

影响鸡精保质期因素探讨

张全珍

2014, 43(1): 14-15.

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鸡精的吸潮、变色是影响鸡精产品质量的关键,很多企业因为控制不好,在保质期内鸡精出现上述问题造成报废,本文主要通过对影响鸡精生产最佳粒径、終产品水分、包装材质、包装前鸡精温度等因素的探讨,寻求鸡精生产的最佳工艺。

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综述与专论

可再生材料生产鼠李糖脂的研究进展

厉芳

2014, 43(1): 16-19.

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以鼠李糖脂作为生物表面活性剂,越来越受到欢迎,然而由于经济方面的原因,鼠李糖脂还没有得到广泛的应用,本文探讨了各种廉价的可用于发酵生产鼠李糖脂的可再生资源,并对其经济性做了评估。

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综述与专论

微生物利用粗甘油生产增值产品的研究

杨猛

2014, 43(1): 20-22.

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由于石油资源的日益紧缺,生物柴油正成为研究热点。但是,生物柴油生产时的副产品粗甘油造成的污染又对经济和环境提出了挑战。微生物能够利用生物柴油生产的副产品甘油制造石油化工行业的许多产品。

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综述与专论

论中国传统发酵和现代发酵食品

龙立利，史景山

2014, 43(1): 23-25.

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中国传统发酵食品种类繁多,因其独特的风味和功能而深受欢迎,现代生物技术的飞速发展,促进了传统行业的革新,本文主要介绍现代发酵方式的食品与传统发酵方式的食品发酵工艺与发酵形式的不同,以及对两种发酵形式的微生物利用情况进行比较分析,和提出发展建议。

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综述与专论

食品标签配料表中“味精”名称的正确标示

王成维

2014, 43(1): 26-27.

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在食品标签配料表中正确标示信息,目的是保障消费者的知情权和消费权,维护食品消费的安全环境。本文从味精名称的由来,商品名称和化学名称的命名方法不同,及其术语内涵和外延等形式逻辑方面进行了探讨。由于《谷氨酸钠（味精）》（GB/T8967-2007）的标准名称书写不正确而引起误导,致使出现多种标示形式。这种写法不符合形式逻辑的整体与部分关系等。食品标签配料表中"味精"或"谷氨酸钠"名称的正确标示应根据产生中加入物质的品名来确定。

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综述与专论

氨基酸固体颗粒制剂稳定的喷雾流化床制备方法

陈林书，王新月，赵怀斌

2014, 43(1): 28-29.

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文章对氨基酸固体颗粒制剂稳定的喷雾流化床制备方法进行了论述,从稳定性的主要影响因素,比如喷雾流化床主体、雾化喷枪、布袋除尘器、配套设备可靠性、控制方式等进行分析,并指出发展方向是开发出运行稳定安全、产品品质可控、运行节能的综合性流化床技术。

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综述与专论

中药药渣的综合利用研究进展

刘海新，马浩，黄海娟，张振国

2014, 43(1): 30-32.

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中药药渣的综合利用旨在将生产过程中产生的中药药渣进行再利用,使其变成有用的且具有高附加值的产品,从而减少资源浪费环境污染等问题,具有一定的经济效益。本文就目前中药药渣的综合应用研究进行了介绍,并对其发展前景进行了展望。

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综述与专论

苹果酸的生产现状和研究进展

刘元涛，刘超，文文

2014, 43(1): 33-35.

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苹果酸是具有重要功能的有机酸,在食品、医药和化工领域都有广泛的用途。本文简述了L-苹果酸和DL-苹果酸的生产和提取方法,并预测了苹果酸的下一步研究方向。

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综述与专论

玉米淀粉渣开发利用及研究进展

张琪，华慧敏

2014, 43(1): 36-38.

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介绍了国内外玉米淀粉渣开发利用的一般工艺,探讨了玉米淀粉渣的开发现状及存在的问题,旨在为玉米淀粉渣的深入研究和进一步开发利用提供参考。

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综述与专论

红曲的研究现状

王文风，袁兵兵，徐玲

2014, 43(1): 39-44.

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红曲是具有我国特色的自然资源,被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状,考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向,并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。

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综述与专论

谷氨酸提取工艺探讨

李德衡，董吉子，李树标

2014, 43(1): 45-46.

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在氨基酸生产过程中,提取收率一直是企业备受关注的课题,是行业发展的重中之重,经常会出现发酵产酸率上升,而提取收率下降的现象,从而影响生产效率,甚至直接影响企业效益。如何提高提取收率是行业发展研究的必然趋势。本文对谷氨酸提取工艺展开讨论,结合生产实际进行分析总结,探索寻找提高提取收率的有效方法。

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综述与专论

低温厌氧消化废水处理的现状及展望

王尧，王兴富

2014, 43(1): 47-50.

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低温厌氧消化处理废水是一种低成本、低技术含量的绿色生物方法,能够在经济和环境方面为社会带来巨大效益。本文介绍了低温厌氧消化技术的原理、优势和应用现状,并对低温厌氧消化反应器附加后处理程序,结合深度测序或宏基因组学以及其他功能经济途径所获得的信息,发展更加稳定高效的设备进行了展望。

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综述与专论

赤藓糖醇的特性分析及应用优势

孙常文，庞明利，杨海军

2014, 43(1): 51-53.

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赤藓糖醇是一种低热量甜味剂,具有热值低,结晶性好,口感好,非至龋齿性,对糖尿病人安全等特点,应用前景极为广泛,本文主要介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特性以及在食品工业中的应用。

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综述与专论

玉米肽的生物学功能和应用

刘芳，杨海军

2014, 43(1): 54-55.

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玉米肽具有醒酒、降血压、抗疲劳、抗氧化等作用,易于被人体消化吸收,而且具有改善身体素质等诸多保健功效。基于玉米肽在广泛pH范围下水溶性强好,热稳定、低粘度等理化特性,广泛被应用于饮品、医药、老年食品及发酵等各个行业,具有广阔的发展前景。

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