发酵科技通讯

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研究报告与专题论述

反-Prelog规则羰基还原酶产生菌Debaryomyces castellii ZJB-12032产酶条件优化研究

姚震，罗希，王亚军，郑裕国

2014, 43(2): 1-5.

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6-氰基-（3R,5R）-二羟基己酸叔丁酯是合成阿托伐他汀的关键手性前体。实验室保藏菌株Debaryomyces castellii ZJB-12032能够不对称还原6-氰基-（5R）-羟基-3-羰基己酸叔丁酯β羰基,生成6-氰基-（3R,5R）-二羟基己酸叔丁酯,该生物还原反应符合反-prelog规则。通过优化D.castellii ZJB-12032发酵产酶条件,包括碳源、氮源、磷源、接种量、接种时间、发酵时间,获得其最佳培养基配方:麦芽糖50 g/L、NaNO315 g/L、NaH2PO4·2H2O 0.5 g/L、Na2HPO4·12H2O 0.5 g/L,最适发酵条件:接种量10%,种龄8 h,培养温度30℃,发酵时间24h。在上述最佳发酵条件下,发酵液体积酶活达到10.2 U/L,比酶活1.20 U/g dcw,产物d.e.值99.6%,D.castellii ZJB-12032表现出高差向选择性。

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研究报告与专题论述

玉米淀粉酸度与pH值相关性及质量快速筛查方法研究

刘芳，尹郑，王建波，杨海军

2014, 43(2): 6-9.

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借助酸度计,对玉米淀粉酸度检测前调配的淀粉乳液进行pH检测,同时,为消除人员视觉误差,结合酚酞变色原理及变色点等因素,在滴定接近终点,以酸度计显示结果为参考进行终点判定,寻求滴定前pH和玉米淀粉酸度值间关系。结合淀粉糖生产工艺,研究湿基淀粉以及不同婆美度对淀粉乳液pH值影响及相关性研究,实验结果表明,采用酸度计对玉米淀粉酸度指标快速评估方法可行,且检测周期由原始方法 2.5 h缩短为10 min,达到快速、高效,及时为生产中控提供参考的目的。

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研究报告与专题论述

有机相脂肪酶催化合成肉桂酸肉桂酯的研究

潘虹，王舰，郑建永，汪钊

2014, 43(2): 10-14.

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肉桂酸肉桂酯是一种重要的花香型香精定香剂。本实验对有机相中脂肪酶催化合成肉桂酸肉桂酯进行研究,对酶催化条件进行了优化研究。实验结果表明:Candida anatarctic脂肪酶(Novozyme 435)有较好的催化活性。通过单因素实验考察各反应参数(反应溶剂、温度、底物摩尔比、底物浓度等)对脂肪酶Novozyme 435合成肉桂酸肉桂酯反应的影响,确定了反应最优工艺条件:在5 mL甲基叔丁基醚溶剂(分子筛脱水)体系中,肉桂醇100 mmol/L,n(肉桂醇):n(肉桂酸乙酯)=2:1,反应温度50℃,Novozyme 435脂肪酶添加量1%(质量体积比),反应36 h后反应转化率可达到55%,产物结构经气相质谱(GC/MS)鉴定。

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研究报告与专题论述

速溶氨基酸固体饮料工艺的研究

马猛华，王金玺，田智斌，李华伟，张伟

2014, 43(2): 15-17.

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以支链氨基酸为主要原料,适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、酒石酸、柠檬酸、食用香精、磷脂等辅料混合调配,采用正交试验对固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,葡萄味支链氨基酸速溶固体饮料最佳配方为支链氨基酸45%~55%,白砂糖30%~35%,酸味剂4.0%,三氯蔗糖0.8%,麦芽糖醇4.5%,磷脂0.7%,制得固体饮料具有天然葡萄风味,速溶性好,口感良好,酸甜可口。

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研究报告与专题论述

麦芽糊精风力输送的设计

刘殿宇

2014, 43(2): 18-20.

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麦芽糊精在连续化自动化生产中,成品粉送入粉仓进行暂存其输送过程大多是采用风力输送完成的。风力输送分为压送与吸送两种,本文以MNJM03-1000型立式压力喷雾干燥塔在麦芽糊精生产中的应用为例阐述风力输送粉设计过程及应用过程中可能出现的问题及注意事项。

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综述与应用开发

重组大肠杆菌发酵过程中乙酸的控制

刘兆巍，薛亚平，郑裕国

2014, 43(2): 21-26.

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大肠杆菌是基因工程常用的宿主菌,广泛应用于外源蛋白表达。但在大肠杆菌发酵培养过程中会产生一些有害的副产物,危害较大且最为常见的是乙酸。乙酸会影响大肠杆菌的生长和目的蛋白的表达,严重影响了生产效率。本文概括了乙酸产生的机理,并在发酵过程调控和分子调控两个方面,就近年来控制乙酸生成的研究进行总结。

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综述与应用开发

发酵产γ-聚谷氨酸的提取工艺研究现状

赵兰坤，徐恒山，楼良旺

2014, 43(2): 27-28.

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<正>γ-聚谷氨酸[Poly（γ-glutamic acid）,γ-PGA]是一种生物高分子阴离子多肽型聚合物。由于具有生物可降解性、生物相容性、良好的吸水性、可食用以及对人类和环境无毒等优点,在医药、环保、化妆品、食品和卫生用品等领域具有广泛的应用前景,是一种具有极大开发价值和广阔市场前景的多功能新型生物制品。

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综述与应用开发

乳链菌肽的基因工程研究进展

周斌，魏春埝，陈小龙

2014, 43(2): 29-32.

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乳链菌肽是某些Lactococcus lactis和Streptococcus lactis产生的小肽。它对许多革兰氏阳性菌及厌氧菌具有强烈抑制作用,是人们广为应用的一种天然食品防腐剂,但其低产量和高成本而制约着Nisin商业应用。很多研究者尝试通过基因工程方法生产乳链菌肽从而提高其产量。论文综述了Nisin的分子结构、合成及分泌机制、基因工程应用等。

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综述与应用开发

木霉防治植物病原菌的分子机制的研究进展

宋维霞

2014, 43(2): 33-36.

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木霉菌广泛分布于自然界中,具有抗植物病原菌的能力。其作为生防菌剂对抗植物病原真菌的机制有多种,包括竞争营养、抑菌作用、抗生、重寄生等。本文对木霉菌抑菌作用的分子机制进行了综述。

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综述与应用开发

植物中特定果聚糖的合成研究进展

戴晓丽

2014, 43(2): 37-41.

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果聚糖,是由多种细菌和植物产生的一种果糖聚合物,是重要的储藏碳水化合物。菊苣是一个商业果糖生产作物。研究表明,果聚糖在菊苣体内的生物合成是难以控制的。特制果聚糖-具有所需的聚合物长度和连接类型的果聚糖,是原本非果聚糖积累植物引进果糖基转移酶基因的成功表达。文章较为系统地综述了果聚糖的生物合成及修改,特定果聚糖的合成,果聚糖的功能及应用前景等方面的研究进展。

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综述与应用开发

国内食品中碱性橙检测方法的研究进展

刘洋，张乐

2014, 43(2): 42-45.

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碱性橙是一种碱性偶氮工业染料,严禁在食品中使用,而一些不法商贩在利益的驱使下,将其作为食品添加剂滥用,严重损害消费者的身体健康。因此快速、简便、准确地检测食品中碱性橙残留具有重要意义。本文主要阐述了碱性橙残留检测方法研究现状,并介绍了各种检测方法的优缺点,最后对食品中碱性橙残留有待研究的问题进行展望。

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综述与应用开发

香草精油作为抗菌剂的应用

隋洪楠

2014, 43(2): 46-49.

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细菌对多种抗生素具有耐药性是一个健康问题。精油（EOs）具有抗菌作用,并已筛选出潜在的新型抗菌化合物。萜类化合物是从精油（EOs）中分离出来的。这些精油（EOs）具有抑制金黄色葡萄球菌活性的作用。香芹酚对金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌具有特定的作用。紫苏油具有抑制α-毒素、葡萄球菌肠毒素A和B以及中毒性休克综合征毒素表达的作用。香叶醇对一些革兰氏阴性菌在调节耐药性方面具有良好的活性。精油（EOs）作为生物保鲜剂,能减少或消除致病菌并提高动植物食品的整体质量。虽然临床研究很少,但精油（EOs）局部给药并作为防腐剂的渗透增强剂具有很好前景。也有少部分用于口服。

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综述与应用开发

功能性低聚糖在豆制品中的研究现状

孙常文，庞明利，杨海军

2014, 43(2): 50-52.

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豆类制品在我国有4千多年的历史,低聚糖则是近些年才发展起来的。在豆制品中应用低聚糖可以赋予豆制品更多的功能性,产生新的功效。两者的结合是一种趋势,应该加强豆制品中应用功能糖的研究开发。

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