发酵科技通讯

Select

研究报告

超声辅助提取玉米黄色素及其抗氧化活性研究

马丽媛，石光蕊，尚尔坤，黄雪莹，张晟，李杨，郭丽，王喜庆

2023, 52(2): 63.

PDF全文 ( )

可视化

以玉米加工副产品玉米皮渣为原料，利用超声波辅助醇提取法提取玉米黄色素。以玉米黄色素的提取率为主要衡量指标，通过单因素实验和正交实验，得到提取玉米黄色素的最佳工艺条件。正交实验结果表明：当超声浸提时间为４０ｍｉｎ、料液比为１∶１２ｇ／ｍＬ、提取温度为６０℃、溶液ｐＨ为６时，玉米黄色素最高提取率为６．０２％。抗氧化实验结果表明：当样品质量浓度为１，２，３，４，５ｍｇ／ｍＬ时，提取的玉米黄色素具有一定的总还原能力、清除ＤＰＰＨ自由基和羟基自由基能力，且这些能力随着样品质量浓度的增加而提高。超声法提取玉米黄色素提取率高，所提取的玉米黄色素具有一定的抗氧化能力。

Select

研究报告

不同蟹用饵料鱼的主要滋味物质比较研究

石祚锋，周振毅，陈玉峰，李云贵，顾赛麒

2023, 52(2): 69.

PDF全文 ( )

可视化

海洋梭子蟹（Ｐｏｒｔｕｎｕｓｔｒｉｔｕｂｅｒｃｕｌａｔｕｓ）主要依靠滋味与风味物质定向诱捕，常用诱捕饵料为秋刀鱼和鲐鱼切块后的鱼体。草鱼是我国最常见的淡水鱼之一，常用于小型的螃蟹捕捞。分析３种天然饵料鱼的不同部位即头、内脏、红肉、白肉和中段的滋味物质，结果表明：草鱼各部位１ｇ鱼体中水溶蛋白平均质量为３３．９５ｍｇ、各部位１００ｇ鱼体中可溶性糖平均质量为０．６２ｇ，高于鲐鱼和秋刀鱼；秋刀鱼白肉中的肌苷酸含量最高，各部位１ｇ鱼体中肌苷酸质量为１．２９ｍｇ；鲐鱼和秋刀鱼各部位１００ｇ鱼体中腺苷酸平均质量分别为０．０５６，０．０５４ｍｇ，牛磺酸平均质量分别为０．９２，１．５８ｇ，甜菜碱平均质量分别为２．３３，２．４０ｇ，均高于草鱼。鲐鱼、秋刀鱼和草鱼各部位１００ｇ鱼体中游离氨基酸平均质量分别为６８２．０３，８２２．６３，４３１．８８ｍｇ，其中鲐鱼和秋刀鱼组氨酸的平均质量最高，分别为２２７．９８，２６２．５１ｍｇ，高于草鱼的４７ｍｇ。研究成果以期为新型蟹用饵料的开发与利用提供参考依据。

Select

研究报告

基于ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ技术分析酿造食醋中的挥发性成分

孙鹤，刘晓媛，陈玉婷，王荣荣，秦勇

2023, 52(2): 76.

PDF全文 ( )

可视化

为了对比分析中国四大名醋中８种酿造食醋挥发性成分的差异，分别以福建永春老醋八年陈酿、福建永春老醋（金奖）、四川保宁国醋、四川保宁醋、山西紫林陈醋、山西四眼井香醋、镇江恒顺陈醋和镇江恒顺香醋为研究对象，利用顶空固相微萃取气质联用技术（ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）分析８种酿造食醋挥发性成分的种类和占比。研究结果表明：通过质谱库ＮＩＳＴ１１．ｌｉｂ相似度检索和化学结构式比对发现酿造食醋中挥发性成分主要包括醇类、酯类、酮类、酸类、醛类和酚类，不同品牌食醋其挥发性成分组成和占比存在差异，检测到永春老醋八年陈酿、永春老醋（金奖）、四川保宁国醋、四川保宁醋、山西紫林陈醋、山西四眼井香醋、镇江恒顺陈醋和镇江恒顺香醋分别包含３６，３８，３８，３３，３９，４２，４１，４１种化合物。

Select

研究报告

红枣枸杞饼干的研制及品质分析

付文军，孙鹤，李雯雯，汪雅馨，闵照永

2023, 52(2): 85.

PDF全文 ( )

可视化

为制得一款营养丰富的红枣枸杞饼干，首先开展单因素试验，探究红枣粉、枸杞粉、核桃油、红糖和牛奶添加量对饼干品质的影响；然后以感官评分为评价指标，采用正交试验法优化红枣枸杞饼干的工艺配方。研究结果表明：红枣枸杞饼干的最佳配方为每１００ｇ低筋面粉添加红枣粉１５ｇ、枸杞粉７ｇ、核桃油２５ｇ、红糖２０ｇ、牛奶２５ｇ、鸡蛋２５ｇ。按照该配方制作的红枣枸杞饼干色泽均匀，品质佳，具有红枣和枸杞特有的风味，无异味，口感酥松，不粘牙，膳食纤维质量分数达３．９％。

Select

研究报告

味精企业温室气体排放特征及核算方法研究

蔡宇凌，关丹，段先月，姜涛

2023, 52(2): 92.

PDF全文 ( )

可视化

介绍了生物法味精生产工艺，分析了味精生产时温室气体的排放特征，探究了在谷氨酸发酵过程中温室气体排放量的核算方法，并对某味精生产企业的温室气体排放情况进行分析。研究结果表明：生物法味精生产企业的温室气体排放源主要有５个；与能源消耗相关的直接和间接排放是味精生产企业温室气体排放的主要来源，约占企业总排放量的９０％，是目前行业重点关注的排放源；在谷氨酸发酵中产生的二氧化碳排放和对有机废水进行厌氧处理时产生的甲烷排放构成的温室气体排放量占比不到１０％，然而其绝对总量并不小，具有较大的回收利用空间，应予以重视；虽然在谷氨酸发酵过程中温室气体排放宜采用物料平衡法进行精准核算，但是还应进一步探究该方法的适用性并形成行业标准或规范。

Select

研究报告

白酒酿造中淀粉及淀粉水解动力学研究进展

朱霞，黄进，班世栋，江涛，邱树毅，聂明波，王晓丹

2023, 52(2): 99.

PDF全文 ( )

可视化

淀粉是植物产生的由葡萄糖分子聚合而成的天然大分子物质，在各个行业中被广泛应用，尤其是酿造行业离不开原料中的淀粉。以淀粉为原料的酿酒，需要经过糖化和发酵两个阶段，而糖化过程是发酵过程的先决条件和基础。为此，笔者对淀粉、淀粉酶、淀粉水解过程及其受限机制进行了系统阐述，并综述了淀粉水解动力学相关研究，以期为淀粉在白酒酿造过程中应用的进一步研究提供参考。

Select

研究报告

提高细胞渗透性策略的研究进展

王雪，刘念丽，丁心成，侯颖

2023, 52(2): 106.

PDF全文 ( )

可视化

由细胞壁、周质空间、细胞膜等微生物被膜组分形成的渗透屏障，限制了微生物细胞对底物、产物和辅助因子的转运，导致微生物细胞催化反应效率低下。降低细胞的屏障阻碍可以促进细胞对营养物质的吸收和胞外产物的释放，从而降低反馈抑制作用、提高细胞催化效率。基于此，针对如何提高细胞渗透性以增强细胞表面传质的研究成为热点，文章综述了近年来在提高细胞渗透性方面所采用的方法及相关应用。

Select

研究报告

新工科背景下大型发酵车间虚拟仿真实验建设及教学实践

魏春，孙杰，章银军，王远山，汤晓玲

2023, 52(2): 112.

PDF全文 ( )

可视化

新经济形势给高等学校生物工程专业的“新工科”建设提出了新的要求。在生物工程专业课程教学过程中，与大型发酵设备及发酵工厂相关的教学手段受到诸多限制。针对此类问题，开展计算机虚拟仿真实验项目的开发与建设具有重要意义。简述了国内大型发酵车间虚拟仿真实验建设的状况，介绍了国家虚拟仿真实验教学课程共享平台上的２个典型的３Ｄ大型发酵工厂虚拟仿真实验。结合建设中的阿卡波糖发酵车间３Ｄ虚拟仿真实验的四大模块内容及教学实践成果的介绍，探讨了大型发酵工厂虚拟仿真实验课程建设尚存在的问题及今后的发展方向。

Select

研究报告

应用型高校“食品生物化学”课程立体化教学改革与实践

田欢，张晓燕，郭敏强

2023, 52(2): 117.

PDF全文 ( )

可视化

以实地授课为基础，辅之以教学理论研究教学改革；从实地授课中得到教学课程改革研究结论，认真分析课程思政在教学实践创新过程中的切入点，并进行更深层次的剖析，将课程学习的大量学生案例进行整合分析，找出成功案例与切实可行的教学模式。通过实践及时总结有益心得，对不足之处进行深刻反思，立足以学生为中心的教学思想，积极利用该课题的研究成果推进“食品生物化学”课程建设，系统分析“食品生物化学”课程“思政”与“专业思政”的有效结合及实施方法，对思政教育在课堂教学过程的融入提出探讨，实现育人的目标。

Select

研究报告

地方应用型高校本科生创新实践能力培养体系创建———以生物工程专业为例

胡升，赵伟睿，金志华，梅乐和

2023, 52(2): 121.

PDF全文 ( )

可视化

学生创新实践能力培养是新时期中国高等教育改革和实践的重点内容，创新实践能力培养体系是地方高校培养应用型人才的重要系统要素。为了解决在大学生创新实践能力培养体系中存在的 “重视知识及技能训练，忽视创新思维能力和综合素质培养”“只有部分学生受益、难以惠及所有学生” 等问题，从学生创新实践能力的养成机制入手分析，对人才培养方案、课程体系、相关课程的教学内容和教学方式等方面进行系统性改革，在人才培养方案中设置了全体学生必须参加的必修课程“科研实践训练”，引入了“生命科学实验设计指导”“生物化学仪器分析及检测技术”等培养学生思维能力和实践能力的理论及实践课程，改革专业实验课程的教学方式，打造产教协同和科教融合生态，营造科研创新文化，构建了一个理论教学、实验教学、实践教学相结合，课内学习与课外学习协同，校内与校外互补的应用型创新人才培养体系，提高了学生的实践能力和创新能力，全面提升了人才培养质量。

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

过刊目录

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

过刊目录