发酵科技通讯

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研究报告

牛樟芝子实体中三萜类化合物的提取工艺优化

冯锋将,刘丽云,黄凤琴,杨善岩

2023, 52(3): 125-130.

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为了优化牛樟芝子实体中三萜类化合物的提取工艺,通过 Box-Behnken实验对牛樟芝三萜
类化合物的“乙醇超声水沉淀”联合提取工艺进行响应面优化,得到了最佳提取条件为超声功率
300 W,m(溶剂)∶m(样品)=60∶1,提取时间140min;依据优化后的条件进行验证实验,提取物
得率为45.3%,与模型预测值45.7%相比,提取物中三萜类化合物质量分数为80.7%。研究结果
表明:优化后工艺的提取物得率、质量分数与现有工艺相差不大,同时具有提取率高、操作简单和无
有毒试剂等优点。

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研究报告

猪胰脂肪酶固定化及连续流催化拆分#br# 合成(S)-2-四氢糠酸

陈进坤,丁浩,龙苋魏,陆群

2023, 52(3): 131-137.

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通过筛选实验确定了树脂 ESQ-3为 PPL的最佳固定化载体,并确定了最佳固定化条件
和固定化酶 PPL@ESQ-3拆分四氢呋喃-2-甲酸丁酯 (2-THFAD)的最适条件,将此固定化条
件应用于连续流反应器系统并进行条件优化。实验结果表明:在该条件下,59 min即可将
60mmol2-THFAD 完全拆分得到(S)-四氢呋喃-2-甲酸丁酯 ((S)-2-THFAD,ees≥99%),催
化效率达到3.347μmol/(min·g),催化效果远胜于间歇式反应;(S)-2-THFAD 直接由 No-
vozym435水解得(S)-2-THFA(eep≥99%),比旋度[α]
21
D =3.542(2.0mol/L,甲醇)。PPL@
ESQ-3连续流反应体系表现出了优秀的催化能力,具有适用于工业化生产(S)-2-THFA 的应
用潜力。

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研究报告

响应面分析优化L-酪氨酸发酵培养基

刘韪玮,李旭,时唐恩,张震,赵春光,徐庆阳

2023, 52(3): 138-144.

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L-酪氨酸是一种人体必需的氨基酸,对人体的新陈代谢和生长发育起关键作用。随着L-酪
氨酸市场的不断扩大,发酵法生产L-酪氨酸在工业生产上具有很高的价值。为提高L-酪氨酸产
量,利用响应面分析法对L-酪氨酸发酵培养基进行优化,最终确定的L-酪氨酸发酵培养基关键成
分及质量浓度分别为酵母粉4.77g/L、KH2PO42.35g/L和生物素0.24mg/L。通过已优化的发
酵培养基进行发酵,考察培养基对L-酪氨酸发酵过程中生物量、L-酪氨酸产量和副产物生成的影
响。研究结果表明:在优化后的培养基中进行发酵,L-酪氨酸产量达(56.87±1.24)g/L,比优化前
提升25.3%,乙酸积累产量(1.08±0.12)g/L,降低10.7%,产酸稳定,实验与响应面分析预测值
基本吻合。

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研究报告

低糖燕麦紫薯饼干的研制

孙鹤,付文军,郭乐乐,张阳阳

2023, 52(3): 145-150.

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以低筋面粉、紫薯泥和即食燕麦片为主要原料,通过单因素和正交实验对饼干的感官品质进
行评价,得到低糖燕麦紫薯饼干的最优配方。实验结果表明:以低筋面粉的添加量为基准,紫薯泥
110%,即食燕麦片10%,赤藓糖醇18%,大豆油15%,泡打粉1%,鸡蛋20%,食盐1%;上下火温
度160 ℃,焙烤10min,以此配方制作的燕麦紫薯饼干含糖量低,呈紫罗兰色,质地均匀,口感酥
脆,气味香甜,感官品质良好。

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研究报告

不同干燥方式对黑木耳质构及多糖抗氧化活性的影响

田欢,申雪,布海丽且姆·阿卜杜热合曼,魏鹏,裴龙英,张佳宁,夏悦,姜露熙

2023, 52(3): 151-157.

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选用新疆南疆阿克苏地区黑木耳为原材料,研究不同干燥方式对干旱地区黑木耳质构特性、
粗多糖提取率及抗氧化活性的影响。首先,通过自然日晒干燥、真空冷冻干燥和热风干燥(分别为
60,50,40 ℃)处理黑木耳;其次,测定黑木耳的质构特性;最后,测定不同干燥方式下黑木耳粗多糖
的提取率及其总抗氧化能力、羟自由基清除率、ABTS自由基清除率和 DPPH 自由基清除率。研究
结果显示:5种干燥方式中黑木耳的硬度和咀嚼性均呈显著差异(P<0.05);粗多糖提取率在真空冷
冻干燥条件下最高为11.15%,在自然日晒干燥条件下最低为7.41%;真空冷冻干燥黑木耳粗多糖的
4种不同抗氧化活性均为最强,且4种抗氧化活性指标都与干燥方式和粗多糖质量浓度显著相关。

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研究报告

不同来源谷氨酸菌体蛋白的营养价值调查分析

吴振洲,史莹,张敏,王玥,李晓丽,刘宇彤

2023, 52(3): 158-162.

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为了调查市售的谷氨酸菌体蛋白产品品质,了解其蛋白质相关的营养价值,选择来自4个谷
氨酸菌体蛋白厂家的8个产品,扫描近红外光谱图并测定其营养指标(包括粗蛋白、水分、粗脂肪、
粗灰分、粗纤维、真蛋白、真蛋白与粗蛋白比值、铵盐)及氨基酸质量分数。分析结果表明:D 厂家的
精品谷氨酸渣粗蛋白质量分数高达84.05%,最低为 B厂家68.33%,C 厂家的味精渣粗蛋白质量
分数虽然不是最低,但其真蛋白与粗蛋白的比值最低。通过对比,发现不同厂家的产品从外观到结
构再到营养价值均有差别,值得深入研究。

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研究报告

基于响应面法分析酸奶馕工艺及贮藏特性

张恒,刘克俭,李倩,陈麟,房丹丹,郭心宇,石骏,张剑林

2023, 52(3): 163-169.

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以新疆特色老酸奶为原料与面粉及辅料相结合,通过醒发、焙烤制成一款新型酸奶馕,对酸奶
馕工艺进行探究。通过单因素实验研究酵母、酸奶和蛋清蛋黄匀液的添加质量对酸奶馕的影响,同
时利用响应面实验对加工工艺参数进行优化设计,筛选出最优组合。实验结果表明:最佳工艺条件
为酵母添加质量1.5g、酸奶添加质量100.3g和蛋清蛋黄匀液添加质量21.0g,得到的酸奶馕感官评
分为93.4分,风味浓郁,色泽形态最佳,在此条件下贮藏天数不超过2d的酸奶馕具有最佳贮藏特性。

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研究报告

制药企业工艺自动化控制设计要点分析

焦学劳,王远山

2023, 52(3): 170-173.

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随着药品生产监管手段愈加科学,制药企业对生产自动化控制和管理信息化的需求越来越迫
切,许多企业开始将自动化技术应用在生产过程控制中,以提升产品质量、降低生产成本和提高制
造过程合规性。笔者介绍了自动化控制技术在药品生产过程中的主要作用,并结合药品生产监管
的要求,对药品生产企业在自动化设计过程中的硬件、软件和控制过程等关键点进行阐述和分析,
对实施过程中的注意事项提出了要求和建议,以确保制药企业的生产自动化设计符合药品法规监
管要求,助力企业顺利通过现场核查。

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研究报告

基于 OBE跨学科融合五交叉五理念的课程改革探索研究

冯思敏,蔡铭,林杨,余佳浩,童川,邵平

2023, 52(3): 174-180.

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基于成果导向教育(Outcomesbasededucation,OBE)理念,经过3年的教学实践改革,教学
团队成员聚焦“思政引领”的整体育人目标,提出“OBE 跨学科融合”教学创新,将“OCAS逆向设
计、思政为先、学生中心、学科融合、持续改进”五大理念贯穿到教学的全过程中,形成“学生中心—
问题导向—及时反馈—持续改进”的五交叉五理念授课创新体系,有效解决了教师难教和学生难学
的问题,该教学范式具有复制和可推广性。

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研究报告

思政元素融入“黄酒检测技术”课程教学中的探索与实践

魏桃英

2023, 52(3): 180-186.

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以“黄酒检测技术”课程为例,对如何提取、挖掘课程中的思政元素进行深入探究,拓展教学内
容、结合分析检测案例,提出了酿酒技术类专业课程思政应以培养学生的职业精神与工匠精神、爱
国精神和劳模精神为着力点,把思政元素融入课程教学的全过程中,落实立德树人的根本任务。笔
者采用线上线下相结合的教学模式、参与式学习的教学方法、开展企业实际检测的项目教学和完善
课程考核的评价体系等,以此实现课程教育目标。同时也为酿酒专业及其他专业的课程思政教育
改革提供了借鉴。

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